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【山药烧排骨】
食材:排骨2根 山药1根 大葱 葱 姜 八角 2勺料酒,2勺生抽 1勺老抽 冰糖几颗
具体制作步骤:
1,山药具有健脾益胃、助消化的功效,与排骨搭配一起烹制,营养更全面,补钙健脑的同时还能增强免疫力。这道菜口感酱香浓郁,山药吸收了肉汁的香味儿,粉糯咸香,入口绵滑,排骨软烂多汁儿,不油腻。
2,山药最好选择铁棍山药,这种山药粉糯绵滑,特别适合红烧或者炖汤。脆山药则适合清炒,口感脆嫩滑爽。
3,先将排骨焯水后冲洗干净,沥干水分。
4,然后把锅烧热,放少许油,下入葱,姜,八角,煸炒出香味,加入排骨煸干水分,调入料酒,生抽,老抽,几颗冰糖,炒至排骨上色。锅里加入热水,没过肉块,盖上盖子大火烧开,转小火煮25分钟,排骨基本上已经八成熟了,这时候加入山药再煮10分钟左右,把山药煮至粉糯即可调入盐,胡椒粉,大火收汁至汤汁浓稠,起锅。
【红烧黄骨鱼】
食材:黄骨鱼5条 豆瓣酱1勺 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 白糖少许 姜 葱 蒜 小米椒(适量)
具体制作步骤:
1,黄骨鱼最好买活的野生的黄骨鱼,味道鲜美,没有土腥味儿。买的时候要老板帮忙宰杀好,剁掉鱼鳃两侧的两根尖刺,防止扎手,吃的时候也不用担心孩子扎到嘴了。
2,把黄骨鱼清洗干净,沥干水分。葱,姜,蒜,切粒备用。
3,热锅放油,下入姜,蒜,葱白,爆香,然后下入豆瓣酱,炒出红油。
4,放入黄骨鱼煎1分钟,翻面再煎一分钟,然后勺料酒,生抽,香醋,白糖。加入1小碗清水,晃动一下锅体,防止粘锅。然后盖上盖子焖煮10分钟左右。中途把汤汁浇在鱼身上,使鱼更好的入味。(注意不要翻面,黄骨鱼肉很嫩,容易散)
5,最后把鱼盛入盘中。锅里的汤汁熬至浓稠,加入1勺香醋,胡椒粉,小米椒,炒匀后把汤汁淋在鱼身上,撒上葱花,美味即成。
【凉拌藕片】
食材:脆藕1节 泡椒 4个 小米椒4个 葱1根 大蒜2瓣
具体制作步骤:
1,用于凉拌的藕要买靠近藕的顶端的藕节,靠近嫩芽的部分,这部分的藕节脆嫩爽口,适合凉拌。如果煨汤最好选择靠根部的藕节,这部分藕成熟含淀粉多,口感粉糯还带拉丝。
2,买回来的藕先刮去外皮,切掉两头的结节,然后成薄片,放入清水中清洗几遍,洗掉淀粉,这样凉拌出来的藕又白又脆。
3,葱切粒,蒜切粒,小米椒切圈,泡椒切段。
4,锅里水烧开,下入藕片焯水1-2 分钟,捞起来过冷水,然后沥干水分,放入碗中。
5,另取小碗,放入小米椒,蒜粒,淋入1勺热油 激发出香味儿。加入盐,白糖,白醋,调匀,然后后倒入藕片中,加入泡椒,葱花,拌匀腌制10来分钟即可开吃,放入冰箱冷藏后,食用口感更好。
【豆腐鸡蛋汤】
食材:豆腐1小块 鸡蛋2个 胡萝卜半根 黑木耳几朵 香菜1棵
具体制作步骤:
1,豆腐买南豆腐,南豆腐是嫩豆腐,成型剂是内脂,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。做汤羹南豆腐是首先。
2,先把豆腐切成1厘米左右的小方块,胡萝卜切粒,香菜切碎,黑木耳提前泡发,也切成丝备用。
3,锅里倒入一大碗清水烧开,下入豆腐块再次煮开后,加入胡萝卜粒,黑木耳,再煮2分钟,调入盐,鸡精,胡椒粉,倒入小半碗水淀粉勾薄芡。
4,慢慢倒入鸡蛋液,迅速用筷子划散,待蛋花就会漂浮在汤面上,关火,调入少许香油,撒入香菜,起锅。
【香辣小鱼干】
食材:小干鱼1小碗 青红椒各一个 姜 蒜(适量)1勺料酒 2勺生抽
具体制作步骤:
1,小鱼干在超市里卖干货的地方又卖的,买的时候问一问,如果是盐腌后晒干的,烹饪前就多泡一会儿,把盐水泡出来。如果是直接风干的小鱼,买回来就直接泡软就可以烹饪了。
2,我买的小鱼是盐腌的,但不是很咸,用清水泡了20分钟。
3,把青红辣椒切碎,姜蒜切碎备用。
4,热锅放油,下入姜蒜煸炒出香味儿,下入小鱼干煸炒至两面微黄,调入料酒,生抽,下入青红椒碎,翻炒均匀,然后调入少许盐,胡椒粉,白糖,翻炒均匀起锅。
【清炒南瓜尖】
食材:南瓜苗1把 大蒜3瓣 干辣椒3个
具体制作步骤:
1,南瓜苗取用的是南瓜藤最嫩的部份,这部份藤可吃,嫩叶也可以。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特,而且营养丰富,富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素。
2,先把南瓜苗摘洗干净,掐成段。
3,蒜切粒,干辣椒切圈。
4,热锅放油,下入蒜,干辣椒煸炒出香味儿,然后下入南瓜苗炒软,调入少许盐,鸡精,翻炒均匀起锅。
5,这道菜营养丰富,清炒爽口,5-6月份吃正当季,要多做给孩子吃。
【冬瓜薏仁排骨汤】
食材:排骨2根 冬瓜1小块 薏仁80克 小葱 大葱 姜(适量)
具体制作步骤:
1,猪排骨搭配冬瓜炖汤,属温性食物,不易上火,补钙健脑。夏季湿热,在排骨汤里加入薏仁,不仅可以清热去火,还能祛湿补钙,这汤要多做给孩子喝。
2,薏仁米提前用清水浸泡2小时,这样容易煮熟。冬瓜去皮切块,大小随意。
3,先把排骨放入锅里焯个水,焯水时锅里加入1勺料酒,大葱片和姜片,这样可以去除肉的腥味儿,然后把排骨捞起来,用清水冲洗干净。
4,电压力锅里加入热水,放入排骨,薏仁米一起压30分钟,然后倒入冬瓜,虚盖着锅盖煮10分钟,煮至冬瓜透明时,调入盐和鸡精,撒上葱花,起锅开吃。
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本文作者:小鱼私厨(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6695186839856218632/
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