​特色东坞山豆腐皮

豆腐皮是中国传统豆制美食，有着一千多年的历史，明代已被列为贡品。在中国众多地区的多种名菜都能看到豆腐皮的身影。

​豆腐皮以东坞山所产为佳品，其皮薄油润、落水不糊、外形美观、薄如蝉翼、油润白净、品味鲜美。

​三口风吹出个千年金衣

东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高；“三口风”是指制作豆腐皮的精巧技艺。

​东坞山豆腐皮之所以享有盛名，主要就在于水和技艺。

一是东坞山水质特别好。东坞山溪源于高耸入云的大龙山，终年水清如镜，含丰富的矿物质，稍带甜味。

​二是技艺精。

千百年来，东坞山做豆腐皮的技艺“父传子，兄教弟”的模式，一代更比一代强，有很多老师傅具有30多年操作经验。

在制作过程中，“三口风”的技艺可称是绝招：当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一条2尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在梯棒上；再吹“三口风”，将皮鼓起，如肥白的鱼肚一样，乘势用竹篾条乔掉多余的豆浆，使皮匀而薄。

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​东坞山水质独特，再加上技艺与众不同，所以制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有80张。

但这一名优特产由于蛋白质含量高，在很久之前一遇潮湿，就会发霉变质，保存期很短。现在东坞山豆腐皮技术革新，采用“E5豆腐皮防霉保鲜包装袋”，使保质期可以达到300天，不霉变不走味，更利于保存和运输，能让更多人能品尝到这一富阳特产。

​东坞山古道挑出了一个传奇

刘苗根，今年72岁，土生土长的东坞山人，世世代代祖传都以做豆腐皮为生计。13岁开始跟着父亲学做豆腐皮手艺，是“东坞山豆腐皮传统制作技艺”非物质文化遗产代表性传承人。

​▲东坞山豆腐皮厂址

经过刘苗根多年的努力，他生产的东坞山豆腐皮先后多次荣获“浙江农业博览会优质农产品金奖”、“浙江老字号”、“非物质文化遗产”、“中国国际农业博览会名牌产品”等荣誉，2011年东坞山豆腐皮厂被评为“浙江省著名商标”。

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​豆腐皮食用方法

豆腐皮美味可口，用温水浸泡后去水，配以食料，蒸、煮、炒、凉拌、炖食、刷火锅皆可，四季皆可使用。

​腐皮鲜虾包

主料：豆腐皮 鲜虾 肉馅 香菇 胡萝卜

辅料：料酒 耗油 胡椒粉 食盐 白糖 生抽 葱姜末

介绍：对于“三高”人群来说，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。

​红油豆腐皮

主料：豆腐皮 苦瓜

辅料：食盐 植物油 生抽 香醋 辣椒油 蒜 青花椒

介绍：豆腐皮有易消化、吸收快的优点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

​看起来是不是贼香！

那还等什么呢！

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