说起来油条，在前些年的日子里，无论是大街小巷的小吃摊，还是正规的饭馆专卖早点专柜，排队买油条可以说是京城的一景。年轻人一手拿着油条，一手端着软杯的豆浆或是粥类，边走边吃；大爷大妈们一买就是8根10根的，一看就为一大家的人买的；现在回想当时的情景，那时早点的品种真的是不多吗？也不是呀，我记得也有烧饼、火烧、油饼、包子呀，可人们好似对这个油条情有独钟，非它莫属。我猜还有个原因，那就是物美价廉，经济实惠吧。

对于北京人来说油条就是早点，就是大人小孩都爱吃的美味，也是百吃不厌的食物。虽然有的小摊贩为了利润使用隔夜油、反复炸用的旧油、甚至是地沟油，吃油条的人并未曾受到多大的影响，好像也没有动摇油条在京城百姓心中的地位。可随着媒体对油条的成多次曝光，人们对油条才有了新的认识。特别是传统油条在制作中依赖于明矾，而明矾中含有铝元素，对健康是不好的。人们逐渐改变着自己的早餐主食了，改为吃面包、吃包子、吃花卷了。会做饭的人基本上不去外购，都在自家厨房动手烹饪了。

因为油条是一种传统的食品，这美味我从小就爱，咱就偶尔吃一次解个馋吧，更何况自己做的安全又卫生。昨天晚上提前和好的面，今天早晨现炸的，松、脆、黄、香，搭配上醇厚浓香的豆浆，越吃越香，今儿真解馋了。哈哈！

下面与大家分享家庭版的炸油条，我制作的不多，但也够三、四口人吃一顿的。食材您按自家人口，翻倍自由添加。

[家庭版的炸油条]

食材：面粉250克、白糖：5克、盐3克、无铝泡打粉2克、鸡蛋一个、熟植物油7克、40度温水100毫升

制作过程：

1、把所有食材放在一个面盆里混合，用筷子搅拌均匀。

2、如图所示。分次往盆中倒温水，边搅动，无干粉后，用手揉成光滑柔软的面团，水不要一次全部倒入，留下20克左右，在揉的时候根据面团的软硬程度慢慢加入。和好后，在面团表面抹上一层植物油，用保鲜膜多包几层以防面团发酵不严实流出，冰箱冷藏一晚。

3、这是早上从冰箱取出面团的状态。室温放半个小时左右，让它回温。把保鲜膜慢慢打开，在面板上或是专用不锈钢板上涂上一层油防粘，把面团放到上面，用手按压成长方形。

4、面团的长宽我也没有测量，大概薄厚不到7毫米左右吧，用刀切成条状。每两个宽条为一组，上下叠起来，用一根筷子押一下，做成油条毛胚。用筷子下压时，不能过重，以免两条粘连在一起；也不能太轻，炸的时候两条容易分离。

5、炒锅烧热后，倒入植物油，油多炸的时候省事，当然最好，但剩下的油没地方处理，所以最好适量吧。

6、因一个人操作，边炸，边用筷子翻动，还要拍照，手上有油，还要洗手，所以锅中只能一个油条一个油条慢慢炸。真有些忙不过来。油温多少下锅呢，将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围有许多小气泡，说明油温好了，将油条放入锅内。用手轻轻捏住油条两头，慢慢拉长，直到和油锅直径差不多，放入油条毛胚，用手中的筷子不断的让油条翻动，它受热均匀上色才好，也会慢慢发胖哦。油条膨胀后会上浮，炸到金黄色即可出锅，控油。

7、成品图。金黄的油条，酥松绵软还有嚼劲，咸度合适，无涩味，不比外面的差哦。

8、本来是两人的早饭，可先生要去农贸市场采购，怕一会下雨，我炸出来就让他先吃了。我忙完才坐下来踏踏实实品美味。吃油条喝着豆浆真是好搭配，吃得美美的。

小贴士：

1、大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，长期吃对身体不利。

2、油温太低炸不出好吃的油条，油条不会膨胀。检验油温的技巧：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围有许多小气泡，说明油温好了，将油条放入锅内。

3、配方中的水不要一次性加入，留20克左右，揉面条时观察状态慢慢加入。