用料

主料

• 
  
• 带鱼
• 1条

• 
  
• 春笋
• 1根

• 
  
• 雪里蕻
• 50克

• 
  
• 香菇
• 2朵

调料

• 食盐
• 1/4茶勺
• 酱油
• 2汤勺
• 姜
• 1片
• 蒜
• 1瓣
• 花椒
• 5粒
• 蚝油
• 1/4汤勺
• 香油
• 5滴
• 白酒
• 1汤勺
• 植物油
• 5克
• 白糖
• 1/4茶勺

雪菜春笋香菇蒸带鱼的做法

一、带鱼挑选小妙招：

1.

带鱼一般有四种：新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼。新鲜带鱼市场很少见，最好选择冰鲜带鱼

2.

选定冰鲜带鱼后，看带鱼的外表，有光泽度的为新鲜带鱼

3.

用手指按压带鱼的身体，按压的部分如能立即反弹回来，带鱼越新鲜

4.

带鱼表面有一层银白色的薄膜，银白色保持的越好，带鱼越新鲜

5.

用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色的薄膜不容易脱落，带鱼越新鲜

6.

看带鱼的眼睛，眼球明亮饱满，带鱼越新鲜

二、巧妙杀带鱼的过程：

7.

买回来的带鱼放在盆中，加水没过带鱼表面，放入1/4茶匙食盐

8.

用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出(用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一)

9.

用剪刀把带鱼的尾巴剪下

10.

用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来

11.

用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯

12.

鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出

三、带鱼去腥小妙招：

13.

宰杀好的带鱼用剪刀剪成寸断

14.

用刀在带鱼的表面轻轻划几下，这样划制的目的是刮掉带鱼表面的粘液，并不是刮去带鱼表面的银白色薄膜(这是带鱼去腥的妙招之二)

15.

用剪刀在鱼肚部位剪开

16.

鱼肚里面有一层黑色薄膜，用手撕掉(这是带鱼去腥的妙招之三)

17.

撕掉黑膜以后，在鱼骨的中间有少量淤血，用清水把淤血洗干净(这是带鱼去腥的妙招之四)

18.

处理好的带鱼段放在清水中，冲洗干净

四、雪菜春笋香菇蒸带鱼的过程：

19.

生姜一片切成细丝

20.

洗干净的带鱼段放在盘中，放入姜丝，放入1汤匙白酒，拌匀腌制10分钟(用白酒给鱼去腥的效果比料酒好，这是带鱼去腥的妙招之五)

21.

春笋剥掉外皮，切成薄片，香菇洗净切成薄片

22.

生姜切片垫子盘底，一片带鱼一片春笋一片香菇，层层叠叠交错码放在生姜片上

23.

炒锅内放适量植物油，放入花椒粒，炸至花椒出香味(用花椒油，这是带鱼去腥的妙招之六)

24.

蒜瓣切成末，放入锅中煸香，放入50克雪菜，加入1/4茶匙食盐、1/2汤匙耗油，翻炒均匀至雪菜出香味

25.

炒好的雪菜放在带鱼上

26.

锅内放入足量冷水，支好蒸架，大火烧开，装有雪菜带鱼的盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制8分钟左右，至带鱼熟

27.

蚝油1/2汤匙、酱油2汤匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，加3汤匙水调成味汁

28.

调好的味汁倒在锅中，加热至味汁烧开，大葱一根，葱白和葱叶分别切成细丝，泡在冷水中，浸泡10分钟，至葱丝打曲

29.

烧好的味汁淋在带鱼上，放上葱丝和红椒丝点缀即可

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