这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮，咖啡浓香的味道，松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人。在表面材料里还另加了些杏仁碎，这样吃起来口感更加丰富

食材用料

高筋粉(面团材料)200克

奶粉(面团材料)7.5克

盐(面团材料)2.5克

细砂糖(面团材料)30克

酵母(面团材料)2克

全蛋液(面团材料)27克

蛋黄(面团材料)7.5克

牛奶(面团材料)75克

水(面团材料)35克

黄油(面团材料)20克

老面(面团材料)85克

黄油(墨西哥酱材料)35克

糖粉(墨西哥酱材料)25克

全蛋液(墨西哥酱材料)35克

低粉(墨西哥酱材料)35克

速溶黑咖啡粉(墨西哥酱材料)3克

杏仁碎(墨西哥酱材料)20克

步骤

首先制做老面。老面材料：高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。称出老面中的所有材料

混合揉成均匀的面团

冷藏或者室温下发酵

发酵至约3倍备用。多余的老面可冷藏或者冷冻保存，下次用

制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）放入面包机桶内

选择和面程序20分钟，完成后加入软化的黄油，继续选择和面程序20分钟

揉至能拉出结实的薄膜的阶段

取出滚圆，放入容器

放烤箱中，一层放盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右(时间是参考，主要看状态)

这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉，压拌均匀；分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次

筛入低筋粉和速溶咖啡粉

用刮刀拌匀

加入杏仁碎拌匀

装入裱花袋备用

面团发酵至2~2.5倍大后，将面团取出，轻拍排气

等分成8个小面团，约61g/左右一个。滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

取一个松弛好的面团，拍扁，再次滚圆

依次做好，摆放在烤盘上

继续放在烤箱里发酵，放一盘热水增加湿度

发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹，取出；在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱

放入预热好的烤箱中，185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)

出炉，移至晾网上晾凉即可

成品

成品

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

2、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。