蓝莓爆浆杂粮包

新款杂粮包，蓝莓当主角。

摩玛带你尝试一下真正的蓝莓爆浆包，

柔软拉丝的奶油奶酪，

包裹着新鲜的蓝莓，

搭配着高营养的黑米面包粉，

变着花样的为你呈现不一样的美味。

配

料

波兰种

高筋面粉

100g

水

100g

耐高糖酵母

1g

主面团

高筋面粉

100g

黑米面包粉

50g

盐

3g

细砂糖

30g

耐高糖酵母

2g

奶粉

10g

全蛋液

40g

水

20g

黄油

20g

馅料

奶油奶酪

200g

新鲜蓝莓

50g

装饰

全蛋液

10g

椰丝

少许

制作

步骤

01

首先来制作波兰酵种，在碗里放入1克酵母和20克水，用筷子搅匀后加入100克高筋面粉和80克水，用刮刀混合均匀，放在温度为28度的环境中发酵至3倍大呈蜂窝状。现在天气冷，我用的是温水。

02

待酵种发酵好以后，在面包机里加入主面团中除黄油以外的所有食材，然后将发酵好的酵种撕成小块加入到面包机里。

03

启动面包机“和面”程序，将面团揉至能拉出厚而结实的薄膜时加入软化的黄油，继续揉至面团呈光滑细腻的状态，扯一块面团能拉出有弹性的透明的薄膜即可。

04

将揉好的面团放在温度为28度的环境中发酵至两倍大，手指沾粉在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就表示发酵到位。

05

将发酵好的面团轻拍排气，称重后分成均等的12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

06

面团松弛的时候来准备夹馅，将软化的奶油奶酪跟洗净擦干水分的新鲜蓝莓混合在一起，千万不要使劲搅拌，否则蓝莓容易戳烂。如果喜欢甜一点的口感，搅拌时可以加入少许糖粉。

07

将松弛好的面团用手拍扁，包入适量的馅料。像包包子的手法那样收口捏紧，一定要捏紧哦，防止馅料在烘烤时外溢。

08

朝下摆放在烤盘里，每个面包胚之间要隔开一定的距离，这样操作是为了成品出炉后不会影响美观。

09

将装了面包胚的烤盘放在温度36度湿度75%的环境中进行最后发酵，面包胚发酵至两倍大以后，刷上薄薄的一层蛋液，然后撒上椰丝做装饰。如果家里没有椰丝，撒上熟的黑芝麻或者白芝麻都可以的。

10

开始烘烤，将烤箱预热至170度时放入烤盘，中下层，上下火烘烤15分钟，表面烤至金黄即可。

成

品

出炉后将面包放在晾网上晾凉，撕开一个面包看看，组织细腻，内馅爆浆多汁，完美！