馒头是中国人自古至今延传下来的主食，中国人的餐桌上从来不会少了馒头的身影。馒头既能够填饱肚子，也能满足人体一天所需的各项机能。而且馒头比其他主食更好的优势在于馒头方便携带，无论是外出游玩或上班上学，都可以在饭盒里装上几个馒头，即使凉了也可以吃。如果平日里没时间做饭，用馒头沾大酱或者小咸菜也能是一顿饭。在过去的年代，因为很穷，大多数人都吃不上白面馒头，现在生活好了，馒头也变成了不起眼的主食。

大多数人为了节省时间节省精力，都会在外面买蒸好的大馒头带回家吃，可以放在冰柜里冻起来，每次要吃的时候拿出来热一下就好了。但是外面买的馒头再好也比不上自家蒸的馒头，又软又香，而且蒸馒头也是一件很有生活感和仪式感的事情，或者有些初入厨房的主妇们想要尝试一下蒸馒头的方法，现代生活在大都市的人们压力很大，都想要回归过去再尝试旧生活的气息。但是发现蒸出来的馒头比想象中的差距太大。

导致这些问题出现的原因就在于发面的过程出了错。初学者在蒸馒头的时候主要依靠酵母粉，一般来说就是倒入酵母等待发酵，但是酵母活力太大，发面时间一长就很容易毁了一大团面，蒸出来的馒头不成型颜色也很难看根本没办法吃。所以在放入酵母之前其实还可以加入这两种东西就能使馒头蒸的松软好看。

首先是和面时要加入酵母水，按照一千克面粉比十克酵母的比例，用热水冲开酵母粉，水温要选用不超过40°的，倒入水后要将酵母搅拌均匀即可。如果想要馒头蒸出来比外面的还好那还需要请白糖来帮忙。白糖可以迅速分解酵母，从而达到加快发酵的作用。不过需要提示各位一点，就是在放入白糖的时候万不可直接加入，这样起不到应有的效果，如果白糖不能被吸收反而会毁掉一大锅面团。正确的做法是将白砂糖先用水融化开，等到糖分渗入水中再将糖水与酵母水一起放入面中。

接下来就是和面的环节，在和面的时候除了必备的水之外，酵母水和糖水也是不可或缺的。除了放入酵母水和白糖之外，还可以加入纯牛奶来增加馒头的颜色和口味，一来使馒头清香散发着阵阵奶香，二来也可以增加馒头亮白的色泽。

本文作者：深泽生活(今日头条)

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