对于河南豫菜大厨们了解多少呢？作为土生土长的河南人怎能少了为大家介绍老家河南菜呢？正是有像《阿五黄河大鲤鱼》，《特味村》，《谢先生老家河南菜》，《谷雨春》，《肘子刘》等等这些优秀河南本土企业河南豫菜才大放光彩。今天小编就不介绍像“鲤鱼焙面”，“炸八块”，“扒羊肉”等这些大家耳熟能详经典中经典的老豫菜了，今天着重为大家介绍不太熟悉的经典改良豫菜希望厨们能喜欢。当然大厨们也可以进入我们创建的“餐饮先驱者”的圈子，和59位大厨切磋厨艺，分享经验体味美好人生。无论世界怎么变我们用心做菜的初衷不变；无论您来自哪里我们都是兄弟姐妹。

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荷塘月色

荷塘月色

特选河南大宋官窑钧瓷作为盛器，顶级吊汤中鸡肉、鱼肉、竹荪极致香浓。

食材用料

主料

鸡脯肉

150克

青鱼肉

150克

辅料

鸡蛋清

6个

湿淀粉

20克

枸杞子

6个

竹荪

12根

青豆

9颗

湿发菜

50克

旱金莲叶子

6片克

韭菜叶

少许

调味料

高级清汤

2000克

精盐

6克

绍酒

15克

姜汁

20克

熟鸡油

13克

家乐浓缩瑶柱汁

50克

家乐浓缩火腿汁

20克

家乐浓缩牛肉汁

80克

家乐浓缩鸡汁

100克

烹饪步骤

1高级清汤的制作：矿泉水50斤、老母鸡6斤、肘子5斤、乳鸽2斤、大腿骨8斤、经过12小时的煲制，提取出原汤，然后加入家乐浓缩瑶柱汁50克、家乐浓缩火腿汁20克、家乐浓缩牛肉汁80克、家乐浓缩鸡汁100克进行调味，最后用鸡肉茸进行吊汤，汤沸后捞出鸡肉茸，用细纱布过滤后即成高级清汤；

2鸡脯肉与青鱼肉用刀背砸成茸泥，放入蛋清、姜汁水、精盐、绍酒、湿淀粉、高级清汤搅成糊；

3把打好的肉糊用裱花袋，挤入泡好的竹荪内，用韭菜缠在竹荪上挤成三段呈莲藕形状，在缠上发财，取小圆碟一个，抹上熟鸡油，把打好的糊挤入园碟内，呈中间高，周边低的凸出圆形，将熟青豆插在上面呈莲藕形状，把做好的莲蓬、莲藕一起上蒸笼6分钟取出；

4取钧瓷荷口盆一个，把蒸好的莲蓬摆在中间，莲藕摆在周围，倒入调好的清汤，放上旱金莲点缀即可。

琉璃翡翠鱼

琉璃翡翠鱼，食用方便，酸甜适中，糖醋果汁鱼升级版更加具有视觉冲击力。

食材用料

主料 草鱼

4000克

辅料

新鲜橙子打汁

200克

调味料

盐

5克

料酒

10克

胡椒粉

1克

冰糖

100克

浓缩橙汁

50克

脆炸粉

30克

色拉油

50克

白醋

35克

烹饪步骤

1将鱼清洗干净，带皮取肉去骨。吸干水份，冷藏待用；

2将鱼肉改刀片成15厘米长0.5厘米厚的片，鱼皮不要片断，然后改刀成长条；

3用盐，料酒，胡椒粉腌制5分钟然后用吸水纸吸干水份，拍脆炸粉下锅炸至表面酥脆然后捞出控油摆盘；

4橙汁白糖熬制成汁加入白醋水生粉然后加入色拉油打均匀浇在鱼上面。

烹饪要点

1油温大概在180度左右。

淮山五谷羊排

淮山五谷羊排

精选羔羊排，加上党参。五谷杂粮等，这样做羊肉的鲜味加上五谷的香味，形成一种特有的香味。

食材用料

主料

羊排

850克

辅料

淮山

80克

鲜玉米

30克

西米粒

30克

红豆

20克

藜麦仁

20克

青豆

25克

党参

10克

调味料

盐

8克

家乐自然鸡汤粉

6克

家乐白汁粉

15克

胡椒粉

1克

家乐浓缩鸡汁

6克

汁酱

烹饪步骤

1将羊排冲出血水，压制8成熟，切块；

2将压好的羊排块和辅料一起，加入高汤，炖制羊排软糯；

3炖制熟以后调入调料即可。

烹饪要点

1羊排第一次不要炖制成熟，调料最后调入，汤味更鲜。

八宝布袋鸡

八宝布袋鸡

采用8种原料秘制的馅料，以布袋形式填充，极具地方特色。整鸡无骨，肉质鲜嫩，醇香味美，一有鸡肉的鲜香，又有山珍海味的鲜美。

食材用料

主料

小雏鸡

1000克

辅料

火腿

25克

杏鲍菇

20克

虾仁

10个

海参

15克

五花肉丁

30克

口蘑

25克

毛豆粒

20克

海米

15克

调味料

家乐浓缩鸡汁

15克

盐

3克

味精

8克

家乐鸡粉

8克

豆油

50克

烹饪步骤

1取整鸡一只，腿毛，从鸡脖处入手，慢慢剔骨，保持不破鸡皮；

2八种原料加工成丁状待用；

3杏鲍菇，口蘑过油，其他原料过水待用，锅内留豆油煸香姜片，加入原料，放入调料炒匀即可；

4将炒好的八宝料填入腹腔内，然后扎紧；

5放入姜片少许，加高汤，放入盐，味精，鸡粉，放入容器内，鸡汆水。用保鲜膜封住入笼蒸制1.5小时；

6用油菜叶和枸杞点缀即可上桌。

烹饪要点

1剔骨时保持不破皮。

2蒸制时间要到位。

豫味烧泥鳅

食材用料

主料

土泥鳅

450克

辅料

青笋条

200克

调味料

家乐香辣红汤酱

40克

家乐酸辣鲜露

15克

家乐蒸鱼豉油

15克

家乐浓缩鸡汁

15克

红油

50克

白芷粉

3克

白砂糖

2克

胡椒粉

2克

白蔻

2个

猪油

50克

二汤

400克

烹饪步骤

1泥鳅飞水，青笋切条备用；

2猪油烧热下入小料1炒香，放入调味料，倒入泥鳅煸香调味，入高压锅上气两分钟打开放气；

3青笋飞水垫底，放入泥鳅，加葱油炒香小料2淋在泥鳅上即可。

香辣炒乳鸽

食材用料

主料

乳鸽2只

550克

辅料

青线椒

50克

红线椒

50克

小料

葱

10克

蒜

10克

姜

15克

花椒

3克

八角

4克

干辣椒

5克

调味料

家乐辣鲜露

30克

家乐鲜露

5克

家乐真味海珍酱

5克

家乐薄盐劲鲜鸡精

5克

香油

8克

盐

3克

胡椒粉

2克

糖

1克

烹饪步骤

1把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；

2把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；

3锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；

4把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘

鱼头泡饭

食材用料

主料

信阳胖鱼头

1500克

辅料

米饭

150克

香菜

30克

小葱

20克

小料

五花肉片

70克

葱片

50克

姜片

50克

蒜仔

50克

八角

5个

红椒

3克

调味料

烹饪步骤 每天两分钱，学会16道菜。就在“餐饮先驱者”的圈子。

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1鱼头处理干净，出去黑色膜衣（膜衣是鱼腹内最腥最土的部位，所以一定要清洗干净）；

2锅内放入菜籽油鱼头侧煎至金色备用，尖椒去籽油炸备用；

3锅内下入三合油120克，下入小料炒出香味，放入调味1爆炒出味；放入调味3下入鱼头，加入调味2，大火烧开，文火炖20分钟，加入香菜、小葱；大火收汁，汤汁浓厚。尖椒垫器皿装入鱼头点缀香菜即可。

西辣羊肉

食材用料

主料

羊肉

500克

辅料

粉皮

100克

木耳

50克

高汤

1000克

小料

大葱花

6克

姜片

5克

蒜片

5克

香葱段

10克

调味料

【西辣酱】

家乐香辣红汤酱（需炒香）

20克

家乐酸辣鲜露

15克

家乐浓缩鸡汁

10克

家乐鸡精

5克

盐

6克

味精

8克

白胡椒粉

6克

香油

5克

米醋

50克

制作步骤

1混合均匀。

烹饪步骤

1把羊肉煮熟切成0.5厘米厚的片，粉皮用凉水泡软切成2厘米宽的条；

2色拉油入锅烧热炒香葱姜蒜，放入家乐西辣酱加高汤；

3下入木耳和粉皮少煮30秒捞出放入盛器，锅里放入羊肉稍煮，煮好捞出放入盛器，撒上香葱段即可。

豫式醋溜鸡

食材用料

主料

净鸡腿肉

500克

辅料

滑子菇

20克

青红椒

20克

小料

葱

20克

姜

10克

花椒粒

3粒

干辣椒

5克

调味料

【腌料】

葱姜水

1000克

蛋清

1个

生粉

20克

家乐浓缩鸡汁

35克

盐

15克

制作步骤

1将新鲜鸡腿去骨、去皮净肉500克改刀拇指肚大小块儿。将剁好的鸡腿放在盆里，用水管插入盆地进行冲水，将鸡肉里血水冲净，5小时以上；

2将 500克冲泡好的鸡腿放入盆中用毛巾沾去水分，依次放入葱姜水和调料搅拌用力要均匀，把葱姜水全部打入鸡肉内后倒入蛋清、生粉拌匀后倒入盛器放入冰箱冷藏2小时；

3将锅中加入适量清水，烧开调成小火，将腌制好的鸡腿肉逐个下入锅中，然后中小火至鸡块浮起，捞出冲凉备用；

4葱姜水配方：按500g水配300g葱，150g姜的比例，倒入搅拌机搅碎，用过滤筛过滤。

家乐浓缩鸡汁

10克

家乐酸辣鲜露

15克

家乐薄盐鲜鸡精

4克

盐

2克

糖

1克

胡椒粉

0.5克

麻油

3克

葱油

3克

白醋

15克

鸡汤

200克

烹饪步骤

1先将鸡肉、滑子菇、青红椒飞水；

2把葱姜、花椒、干辣椒炒香、加入主辅料，鸡汤，放入调料调味；

3烧2分钟，入白醋25克，倒入餐具中；用复合油炸香干辣椒、花椒。用油丝过滤淋在鸡肉上，撒上香葱即可。

焖罐肉

传统做法，选用地道的五花肉，用糊盐加香料腌制48小时以上，菜式不油不腻，香鲜咸口味，更容易让大众接受。炖肉时不能用大火，以防水份炖干，导致口味偏咸。

食材用料

主料

黑猪五花肉

1000克

辅料

白萝卜片

400克

调味料

黑胡椒碎

12克

家乐薄盐鲜鸡精

5克

老抽

4克

【腌制盐】

255

细盐

200克

八角

30克

花椒

10克

小茴香

15克

制作步骤

1盐在锅内炒干水份，加入香料炒香即可。

烹饪步骤

1将五花肉改刀成厚7厘米宽的肉，均匀涂上腌制盐，最少腌制24小时。将腌制好的五花肉洗净，改刀成8毫米厚的肉片备用；

2锅入五花肉片，用小火慢慢炒至出油，至水分炒干，放入坛子内封存（油刚好能封住五花肉）；

3锅入2000克高汤，放入炒至好的五花肉和萝卜片，用小火炖至五花肉软糯，加入剩余调味料烧开调匀即可。

烹饪要点

1将五花肉选择稍微肥一点或者层次好好一点的五花肉 。

2腌制五花肉时需要多揉搓一下，至少需要腌制24小时 。

3在坛子中封存的五花肉，可长时间存放，使用的时候用多少取多少 。

4炖制时候不能大火，用中小火，要不然水份炖完，五花肉内盐味没有完全炖出来，会口味发咸 。

对了，小编今天下午回家，明天相亲。祝福小编能找到个灵魂伴侣吧！