今天就来做这道天津当地的名菜——官烧目鱼，这道菜是先将目鱼过油再回锅增味，鲜香嫩滑真好吃，再加上冬菇、冬笋和木耳等配菜，不仅吃出了鱼的鲜，还有青菜的青香，简直是好吃极了，快来学习一下吧。接下来我就教大家如何制作这道天津名菜官烧目鱼，就算零厨艺都可以试试，鲜香嫩滑上等的好菜。

准备材料：净目鱼肉250克，冬笋16克，水发冬菇18克，木耳16克，黄瓜20克，鸡蛋1外，花生油适量，姜丝2克，葱丝1.5克，蒜片1克，精盐1克，白糖40克，姜汁15克，绍兴酒12克，醋24克，淀粉15克，肉清汤75克，湿淀粉19克，花椒油8克，先将所需要的食材准备好，将目鱼先用厨房用纸吸去表面多余的水分，再去刺留肉，切成长条状，加入姜汁，绍兴花雕酒腌渍10分钟，这样一来去除鱼腥味，二来让鱼条更加入味。

冬笋、冬菇、黄瓜清洗干净，切成长条，木耳要提前用温水泡发好。

鸡蛋打入确定里，加入淀粉拌匀。

再加入盐和少许多力花生油，调成稠一些的面糊，面糊中加入多力花生油起到融合丝滑的作用，这是增加口感的关键步骤。

葱切丝，姜切丝，大蒜切片备用。

锅里放入适量的多力花生油，大火烧至油温六成热，将目鱼条放入油锅里，炸至金黄捞出控油。

再把黄瓜条、冬菇条、冬笋条一起放入油锅里炸片刻取出控油。

原锅里留少许余油，放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，再加入姜汁、绍兴花雕酒、米醋、肉清汤、盐、糖煮沸，再小火煮3分钟左右。

倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜、木耳翻炒均匀。

淋入湿淀粉勾芡，最后淋花椒油出锅就可以上桌品尝了。

烹饪小技巧： 1.目鱼条不要切得太薄，个人感觉与小手指头粗细差不多为宜。 2. 将配料蔬菜一起过油，可以让蔬菜更硬挺一些，而且味道也更好。 3.炸目鱼的时候注意油温不要太热，太热容易爆油，油温不够则鱼肉炸不好，可以把手放到油上方，感觉有些烫手就差不多了。