最近追综艺，发现黄磊老师的厨艺真是让人望而不及，盯着屏幕真是越看越饿！有一期节目，黄磊老师的好朋友孙红雷也来到了蘑菇屋，并且说特别想吃黄磊老师做的“赛螃蟹”，小编起初听到这道菜，觉得菜名十分新奇。赛螃蟹是一道传统特色名菜，以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，另外加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。由于食材有限，黄磊老师在节目里用香菇、姜丝、胡萝卜、代替黄鱼肉炒制。这道“赛螃蟹”，孙红雷赞不绝口，益精补血，贫血的人有福了！

下面教大家如何制作“赛螃蟹”，感兴趣的朋友快快学起来吧，记得转发收藏哦！

本帮赛螃蟹

By 小圆食记

配料：

鸡蛋 5个、米醋 20克、糖 15克、姜 15克、精盐 1克

烹饪步骤：

1.·食材· 鸡蛋 5个、米醋 20g 糖 15g、姜 15g、盐 1g

2.姜改刀切末备用

3.碗中加入盐、糖、醋、姜末，拌匀

4.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离分别打匀备用

5.分别打匀备用

6.起油锅，将蛋白倒入锅中，快速划散

7.倒入调料汁，炒匀盛出

8.再起油锅，倒入蛋黄，快速划散

9.再加入调料汁

10.炒匀出锅摆盘即可

11.完成

烹饪小贴士：

1、蛋清中所含主要是蛋白质，不但有人体所需要的必需复基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。蛋清也是维生素B2的良好来源。

2、蛋黄比蛋清含有更多的营养成分，钙、磷和铁等矿物质多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、维生素D、维生素B和维生素B2。

3、鸡蛋对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋是较好的健脑食品。鸡蛋有强健体魄、抗衰老、美肤等作用。

4、鸡蛋适于每天食用，是婴幼儿、孕产妇、患者的理想食物。每天食用不超过2个为宜。冠心病患者以每天不超过1个为宜对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式。

5、鸡蛋性平、味甘；归脾、肾、胃、大肠经；具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血的功效；适用于体质虚弱、营养不良、贫血等症。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

大家吃过“赛螃蟹”吗？

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