6月正是吃苋菜的最好时节，这个季节的苋菜最鲜嫩美味，所以要赶在最好的时候多吃点。苋菜按菜叶颜色来分的话，主要有绿苋、红苋、彩苋3种类型，其中以红苋菜为品质最佳。苋菜在有的地方也叫“蟹菜”、云香菜、玉米菜等，苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，十分的美味，所以深受人们的喜爱。

苋菜营养丰富，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙质、铁、钾等微量元素。其中苋菜含有的钙质很容易被人体所吸收，有促进人体牙齿和骨骼生长的作用。苋菜含钙量比菠菜还要高，算是蔬菜中的钙含量扛把子了，很适合贫血患者、妇女和老年人食用。苋菜中富含的膳食纤维可以起到减肥排毒、防止便秘的作用，除此之外，常吃苋菜还能够起到增强体质，延年益寿的作用，所以在民间素有“长寿菜”的美誉。别看苋菜是蔬菜，但它所含有的营养价值极高，也难怪民间有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”的说法

既然红苋菜营养美味，好处还这么多，那么我们就赶紧把它做成菜来品尝吧！红笕菜常见的做法就是打汤或者煮粥吃，而今天厨娘和大家分享一道更美味的做法——红苋菜炒鸡蛋。接下来我们一起来看下做法吧！

红苋菜炒鸡蛋

准备好食材：红笕菜1把、鸡蛋3颗，大蒜2颗、食盐1勺。

1、把红笕菜去掉根部、杆枝部分去掉，把菜叶摘下了放入菜盆中清洗干净沥干待用，如果你喜欢吃菜梗也可以留下来。

2、把3颗鸡蛋打入碗里，放入少量食盐一起搅拌均匀。

3、起锅，在锅里倒入少量食用油，小火烧热，把鸡蛋液沿着锅边倒入，把鸡蛋液煎成块后马上盛出待用。

4、重起锅，在锅里倒入适量的油小火烧热，把蒜末倒入爆香。

5、把红笕菜叶倒入一起翻炒软。

6、放入适量的盐调味，翻炒均匀。

7、出锅之前把前面炒好的鸡蛋块倒入一起翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘，一盘色香味俱全的红笕菜炒鸡蛋就做好啦！苋菜叶里含有高浓度赖氨酸成分和维生素，可以很好弥补日常谷物粮食氨基酸中的缺陷，所以非常适合那些用牛奶代替人奶的宝宝吃，尤其对促进孩子生长发育有良好的作用。

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