首页 > 最新信息 / 正文
喝白酒时,常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?哪种口感好?看完涨知识。咱们中国的白酒文化非常悠久,酿酒工艺也是非常复杂,不同的工艺酿出的白酒差异很大。在喝白酒时,经常听说有人什么坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,这分别代表什么意思呢?哪种工艺酿出的白酒口感好。很多人不太懂,或者懵懵懂懂的,下面给大家详细介绍一下,看完涨知识,让你更懂酒。常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,其实是指酱香酒白酒的四大种类,其他香型的白酒一般不存在这种说法。这里面的沙,不是说沙子的意思,酿造白酒里面和沙子没一点关系。“沙”是代表高粱籽。
1、坤沙:大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整,而是80%的完整高粱,有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。
关于坤沙工艺,有一组典型的数字“12987545”,代表的意思是:一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食酿出一斤酒。最后这个5斤粮食一斤酒不准确,应该和前面的7次取酒结合起来理解。一般在第三次蒸煮以后,就开始第一次取酒。前2次取酒,口感辛辣苦涩,味很重;第3-5次取的酒,口感最好,品质最高,又被称为是“大回酒”;第6次取得白酒,口感降低,出现焦糊味;而最后一次取酒,有明显的焦糊味,又被称为是“追糟酒”。
2、碎沙:麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率还要高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。当然口感要比坤沙差一点,不过也很不错。
3、翻沙:这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,酿出的白酒,带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴。
4、窜沙:又叫串香。也是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已。本质上是酒精酒,却“伪装”成粮食酒,典型的名不副实。整体酒的品质和口感来说,坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,窜沙酒不入流。从酿酒周期来说,坤沙酒&gt碎沙酒&gt翻沙酒&gt窜沙酒。从出酒率来说,坤沙酒&gt碎沙酒&gt翻炒酒,窜沙酒不说出酒率。从价格来说,坤沙酒&gt碎沙酒&gt翻沙酒&gt&gt窜沙酒。
本文作者:唐三镜酿酒设备厂家(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6702644448972505614/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 06-16咖啡一点通 | 我为什么不建议你喝咖啡?
- 06-16唐三镜杨俊丽:白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和窜沙是啥意思?
- 06-16教你制作天津名菜官烧目鱼,零厨艺都可以试试,鲜香嫩滑上等好菜
- 06-16香菇滑鸡的15种做法,滑嫩爽口,比吃红烧肉还过瘾,上桌准光盘
- 06-16一道简单便宜的家常菜,一上桌都抢着吃,煲饭比平时要多下两杯米
- 06-16少女心爆棚的台湾小零食~
- 06-16西安的羊肉泡馍
- 06-15教你做家庭版辣子鸡,麻辣鲜香,味道一绝
- 06-15锅贴这一步做错了,难怪有点像煎饺,跟我学,这样做皮又脆又焦黄
- 06-15#父亲节,给老爸做道菜#红烧肉焖蛋
- 1000℃宝鸡一中学为升学率让学生留级 劝学生少年易学难放弃中考_陕西
- 1000℃小伙因女性朋友遭调戏葛花解酲汤 持刀砍人致1死3伤被抓_江西
- 1000℃国台大明星小跟班子了办回应台官员“台毒品多由大陆进入”言论|毒品|台湾|国台办
- 1000℃中国公民向中国出口潜艇装备在美被捕?中方回应|南海各漫画派对153方行为宣言|耿爽|例行记者会
- 999℃陕西专题原始人玩坚果通报6起违反中央八项规定精神大操大办婚丧喜庆问题|婚宴|陈小安|中央八项规定
- 999℃宝鸡开展打击www.sw2000.com.cn非法猎捕杀害珍贵动物大清查行动_陕西
- 998℃25家景区半价 4家免费|旅游|宝鸡市|宝神话人物附身记鸡
- 998℃肯尼亚首神魔大陆完美黄金条铁路“中国造” 诞生7位女火车司机|肯尼亚|铁路|司机
- 998℃雨后陕西多地绽放“新颜” 风徐至琦丑闻连环爆卷云舒处处美景_陕西
- 998℃岐山食药所开展第三季度流通环节食品晶女郎梦瑶镂空裙安全大检查_宝鸡
- 06-14手残党必学菜谱之家常豆腐
- 06-14豆角焖面,豪华版
- 06-14潮流早餐新做法,煎炸煮一键同时操作,省时省力,还能烤红薯
- 06-14酸度不高的酒就没有清新感?我被这个品种狠狠打脸
- 06-14美蛙鱼头的作用
- 06-14攻略|一场旅行致青春:和美食一起狂欢的毕业季!
- 06-14南非的热烈、风情、甜蜜和神奇,都在这一瓶里了
- 06-14西班牙海鲜烩饭
- 06-14弟弟带女友回家,半小时做了五菜一汤,妈妈直夸她贤惠,问婚期?
- 06-14在家做烤鱼,鲜嫩可口,有肉有菜,一大锅很满足,比饭店做的还香
- 标签列表
-
- 宝鸡 (332)
- 西安 (184)
- 陕西 (176)
- 美食 (163)
- 高铁 (121)
- 调味品 (78)
- 兰州 (75)
- 生抽 (70)
- 陕西省 (69)
- 宝鸡市 (67)
- 鸡蛋 (62)
- 关中 (59)
- 烹饪技巧 (58)
- 列车 (57)
- 安康 (55)
- 料酒 (54)
- 水果 (54)
- 蒜茸 (54)
- 酱油 (53)
- 花椒 (53)
- 胡椒粉 (52)
- 高温 (52)
- 暴雨 (52)
- 宝兰 (52)
- 陕南 (49)
- 辣椒 (44)
- 蔬菜 (42)
- 旅游 (40)
- 豆腐 (38)
- 白酒 (37)
- 香油 (36)
- 蠔油 (35)
- 大大 (35)
- 民警 (35)
- 不完美妈妈 (34)
- 火锅 (34)
- 天气 (34)
- 旅客 (34)
- 油泼辣子 (33)
- 杨凌 (33)