随着纪录片《风味原产地·潮汕》的播出，潮汕美食又一次进入大众的视野。第十一集《普宁豆酱》里面那些色泽金黄、质地轻盈的豆酱，是我们潮汕人必备的家常酱料之一。有些菜，只因为多加了一点普宁豆酱就演绎出潮汕专属的味道。

空心菜，夏季当季的蔬菜，蒜蓉炒出香味，加点普宁豆酱提香，猛火热油，下空心菜，用筷子拨炒开，下一勺清汤，菜梗变软，叶子变为深绿，即熄火装盘。这火候要掌握得刚刚好，炒出来的空心菜才青翠诱人，也因为豆酱的加入，让这普通的炒青菜有了鲜明的地域特色，酱香浓郁，那是念念不忘的潮汕味道。

【食材】空心菜500g、食用油20ml、独蒜1个、普宁豆酱1汤匙、上汤或开水1勺

【做法】

空心菜去除老梗老叶，洗干净；独蒜处理成蒜蓉，锅中热油，中小火下蒜蓉；炒出香味后，加入普宁豆酱；将普宁豆酱炒出香味；转中大火，下空心菜；用筷子拨炒开，翻个面；下上汤；继续用筷子拨炒，菜梗变软，叶子变深绿；立即熄火，装盘食用。

【小五食记】

炒青菜其实不难，一是菜要挑选稚嫩的，老叶老梗都不要；二是热油猛用筷子拨炒，受热更均匀。

这道菜没有下盐，主要是普宁豆酱的味道已经很咸很咸。