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今天去菜市场买了几斤猪手，不知道是不是现在的猪都越来越瘦了，整个猪手都没什么肉，几乎都是皮和筋。本来想着做红烧猪手的，但是太瘦的猪手并不是很适合红烧来吃，于是就想起来之前在“赤壁”一个餐厅吃的椒盐猪手，记得当时是15元一小半小猪手，着实不便宜。所以在网上找了很多的椒盐猪手的做法，翻了好多视频是文章，终于找到一款比较让人满意，整个过程也相对简单。

其中有一些部分流程觉得还可以加以调整，所有带有很多的个人色彩，如果觉得还有更好的制作过程的，可以在文章底部评论一较高下。

小猪佩奇的手，还是这么的好吃

椒盐猪手

食材：

猪手（1-2只），香叶（3-4片），花椒（5克），八角（1个），生抽（20克），生姜片（25克），小葱花（1-2根），玉米淀粉（适量），盐（3克），大蒜粒（3颗），椒盐（5克），孜然粉（5克），熟白芝麻（5克）

料理流程：

1. 首先在卖猪手时一定要记得让肉店老板帮忙烧猪毛，自己在加弄太麻烦了。烧过毛的猪手表面会有焦黄色的烧焦痕迹，用钢丝球直接多洗几道就干净了。

2.炖锅中加入2-3倍的清水，再加入剁成块的猪手，再依次加入香叶（3-4片），花椒（5克），八角（1个），生抽（20克），生姜片（15克），盐（3克）盖上锅盖大火烧烧开后转中小火炖煮40分钟。

小猪佩奇的手，还是这么的好吃

3.先将炖好的猪手捞出备用，再准备一口炒锅，锅内加入适量的食用油，将油温烧至6成热，将猪手均匀的裹上玉米淀粉后放入锅中炸，用中小火慢炸，炸到猪手表面焦黄就可以捞出了，油炸过程中要注意不时的翻转猪手，以便能油炸的更均匀。

4.另起锅，锅内加入适量食用油（10克），生姜片（10克），大蒜粒（3颗）用中小火炒香，炒到大蒜和生姜表面出现部分焦黄后加入炸好的猪手翻炒均匀，再加入椒盐（5克），孜然粉（5克），熟白芝麻（5克），小葱花（1-2根）中小火翻炒均匀即可出锅。

料理技巧总结：

1.炖煮好的猪手捞出后一定要用厨房用纸将猪手表面的水分吸干，这样在油炸的时菜更加安全，不会激起油花。

2.油炸猪手的时候，油多和油少差距不大，只是油多炸起来更方便一点。

椒盐猪手要比红烧的做法味道纯粹点，口感和味道跟烧烤点卖的烤猪手味道十分接近，不过因为是油炸，所以在猪皮的口感上要比烤猪手来的更加酥脆。

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