“原为野泥草，摘来玉盘尝。偷得三分味，两者倍余香”。

今天我们要介绍的是一种特殊的食材，为什么特殊呢？是因为它的脆嫩与辛香！

它就是泥蒿！

泥蒿在湘菜烹饪当中，主要有三个做法,

一是泥蒿炒腊肉、

二是泥蒿炒风吹肉、

三是清炒泥蒿、

首先我们介绍第一种

泥蒿炒腊肉

主要就是选用了我们过年所熏制的腊肉，以及新鲜泥蒿中的嫩茎，让泥蒿的清香来中和腊肉的烟熏味以及肥腻油脂，二者相互交融，既能下饭下酒，又能投入春天的怀抱。

首先把腊肉拿出，用火烧一下腊肉皮，然后放入热水中，用干丝瓜藤或者用刀刮将腊肉清洗干净，切成薄片，备用。

新鲜泥蒿去除老根及叶子，留下嫩茎，清洗干净，改刀成段。

起锅烧水，将腊肉过水捞出备用，这是为了去除腊肉多余盐分及烟熏味。

起锅放少许油，然后往锅中加入小半勺盐，倒入泥蒿，稍微翻炒一下，倒出备用。这是为了增加泥蒿的底味。

起锅烧油，烧热后倒入切好的腊肉薄片，大火煸炒至腊肉出油并微微卷起，然后加入拍蒜，小米椒圈，炒出香味，然后 倒入泥蒿，大火翻炒，加入胡椒粉，鸡精，蚝油，腊肉本身就有盐味，所以不用放盐了，翻炒均匀后，大火热锅，沿锅边淋入少许生抽，翻炒均匀，出锅装盘，即可。

这个菜因为是湘菜做法，所以会放小米椒，不吃辣的可以不放，然后为了突出泥蒿本身的清香，酱油等可以少放，这股清香再借助腊肉的肉香，简单完美，但是还是要注意泥蒿不要炒过火了，还是要保持脆嫩。

泥蒿炒风吹肉

这个菜和泥蒿炒腊肉有异曲同工之妙，不同点就在于把腊肉换成了风吹肉，因为很多人不喜欢腊肉的烟熏味，风吹肉是经过腌制，然后经过晾晒，颜色上来讲更接近鲜肉，口感上来讲比起腊肉更加的鲜嫩。

具体步骤可以参考泥蒿炒腊肉。

清炒泥蒿

这道菜就是完完全全的突出了泥蒿本身的脆嫩与清香，从口感上来讲缺乏了油脂的衬托，它的辛香味更加浓郁。

新鲜泥蒿去除老根及叶子，留下嫩茎，清洗干净，改刀成段。

起锅烧油，烧热后倒入泥蒿，加入盐，大火翻炒至断生。出锅装盘，即可。

好啦，这期就介绍完了，大家有什么更多的建议和想法，欢迎在下方积极踊跃的留言和吐槽！

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