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团餐顾名思义就是“社团、会餐”,通俗的来讲,就是以前的大锅饭和现在的学校、医院、企业食堂等,以及各种婚庆、集会的聚餐,都属于团餐。团餐与社餐、外卖并列,是餐饮行业的三大主力军。
一、团餐市场快速增长,空间巨大
目前社餐行业全国餐厅的总数已经超过了600万家,而我国团餐企业数量仅仅只有10万家左右,市场增值空间巨大。
团餐行业拥有固定、多量的消费群体,并且流程化,实时化的特点,但由于业态封闭,团餐行业的经营者大多以个体户和小型企业为主,团餐行业的发展水平至少落后于社会餐饮3年以上。
团餐目前仍然处于行业发展的初级阶段,无论是信息化进程,还是价值挖掘,尚有极大的发展空间。
换句话说就是,现在的团餐,大形势上市比社餐好做的。
二、个体户和小型企业做团餐,优势在哪?
随着国民的生活水平越来越高,团餐随餐逐渐告别了以前“大锅饭”时代,但在许多中小学和工厂等消费力度不高的地方,饭堂仍然是以“大锅饭”的形式为消费者提供就餐。
大锅饭顾名思义就是“一锅烩”,菜品标准化和流程化,省时省力,一锅下去就能产出几十号人的用量,就算菜品没有在家、在餐厅里的口感好,可胜在消费群体数量是固定的。
而部分小型企业并不满足于“大锅饭”的经营形式,并开始在各大高校内开辟市场,年轻大学生对消费的品质要求比较高,更偏向于麻辣烫、火锅等饮食方式。
各大高校学生消费水平高,并且消费趋于集中,这就是小型团餐企业的盈利重点。
三、身为团餐人,面临什么挑战?
团餐行业面临的最大挑战就是供应链和食品安全问题,近年来频频爆出食堂卫生不达标的现象,导致众多国民开始质疑团餐的的安全性,也为团餐的发展带来了不小的阻碍。
目前,国家对食品安全的关注度越来越高,尤其是对团餐行业提出了更高的规范,这就要求团餐企业要更加合规,向更高的标准看齐,才能在团餐市场中具有竞争力。
小结:
目前,团餐行业正处于由“大锅饭”转向更精致的“特色小吃”过程,各大高校和企事业单位不约而同的引入全国各地的风味小吃品牌,五谷鱼粉、益禾堂奶茶等连锁品牌,也纷纷入驻各大高校,预计下一步团餐行业要打破固有模式,大胆创新,朝着数字化、标准化、品牌化的方向发展。
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本文作者:餐讯天下(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6697146468714676750/
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