膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计新开的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种中药食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

广东的天气可谓是变化多端，一会下雨，一会大太阳，炎炎夏日，没有胃口，只想吃点糖水，那这个夏日必吃的食物。快来看看吧，滋阴润肺——银耳。

小试牛刀

1、如何通过肉眼辨别银耳的品质？

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一级品：耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

2、如何正确发泡银耳？

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1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。

2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。

3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。

基础知识

膳食菜谱

银耳汤

材料：

银耳2朵 红枣2两

枸杞2两 冰糖适量

做法：

1、将银耳用温水泡发，洗净去蒂撕成小朵

2、银耳、红枣、枸杞、冰糖一同放入锅中，这里用的是电压力煲，也可以用其他锅子在明火上煮

3、往锅中加入清水，设定20分钟即可。如果是明火煮的话，大火煮开捞去浮沫，时不时搅动一下防止粘锅。转小火煮1个小时至银耳黏糯

功效：

补脾开胃 益气清肠

滋阴润肺 润肤祛斑

增强人体免疫力

适宜人群：

一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。

不适宜人群：

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

冰糖雪梨银耳羹

材料：

银耳 2朵 雪梨 1个

冰糖 适量 枸杞 2两

做法:

1、银耳提前泡软，洗干净掰成小片，放入砂锅。

2、在沙锅中加入水和冰糖烧开转小火把胶质炖出来，大概一个小时左右。

3、把雪梨去皮切成小块放进去～继续炖20～30分钟左右，把洗干净的枸杞放进去煮一会儿关火就好了！

功效：

生津润肺 清热解毒

止咳化痰 利咽降浊

增强人体免疫力

适宜人群：

一般人群均可食用，尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用。

不适宜人群：

外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

图片来源：“摄图网”

本文作者：膳食计(今日头条)

原文链接：http://www.toutiao.com/a6699775649915077132/

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