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端午节到了,夏天就是真的来了。众所周知,端午就是要吃粽子,而对我来说,吃粽子,怎么能少了那一颗咸蛋呢?咸蛋,除了剥皮直接吃,还有什么有趣的吃法呢?今天在《詹姆士的厨房》,我们就拿咸蛋来和海鲜搭配,试试看吧~
炒锅、水晶碗、滤网
咸蛋 2个
鲜鱿鱼 3条
葱 适量
辣椒 一根
蒜泥 适量
泡打粉 适量
糯米粉 适量
面粉 适量
【1】切葱
葱切末备用。
【2】切辣椒
辣椒切丁备用。
【3】切咸鸭蛋
将咸鸭蛋对半切开,蛋黄挖出,将蛋黄和蛋白切碎。
▼
咸鸭蛋切开后,
蛋黄流油,
说明品质好。
【4】切鱿鱼
鱿鱼洗净后切片
▼
鱿鱼的去腥处理技巧,
可以参看我们之前的菜谱哦~
【5】裹面粉
将面粉倒入鱿鱼中,抓捏均匀。
▼
鱿鱼裹粉后烹饪
更易粘住酱汁,更入味。
【6】煸炒
1.先将切碎的咸鸭蛋倒入锅中煸炒至出油。
2.倒入葱、蒜末、辣椒一起煸炒。
▼
先煸炒咸鸭蛋黄,
香气更足。
【7】制作沾粉
泡打粉与糯米粉混合均匀。
【8】过水
鱿鱼均匀沾粉后放入清水中过水。
▼
炸之前过一遍水,
炸出的中卷更易呈现斑驳感。
这里鱿鱼两次沾粉,
第一次是为了让鱿鱼更易沾附味道,
第二次是为了让鱿鱼过油后有斑驳感。
【9】油炸
沾粉后的鱿鱼下锅炸至金黄。
【10】煸炒
中卷捞出后放入锅中与咸蛋黄一起快速煸炒。
▼
炸后的鱿鱼入锅翻炒后迅速出锅,
不然鱿鱼容易老。
咸蛋本身有咸味,
鱿鱼本身也有咸味,
所以这里可根据口味需要考虑是否加盐。
【11】出锅
炒好的咸蛋鱿鱼倒入盘中,撒上适量白胡椒调味。
端午到了,原来除了配合粽子,咸蛋也可以做出其他形式的料理,比如今天的咸蛋中卷~咸蛋和鱿鱼出乎意料的搭呢:过了油的鱿鱼肉质鲜嫩劲道,咸蛋黄也并没有盖住鱿鱼本身的鲜味,反而让整道料理的层次变得更丰富,快来试试吧~
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咸蛋中卷:“我长这个样子!”
本文作者:海享贷(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6699323196694331916/
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