这里说的吃完一头牛，可不是几百上千斤的牛一个人吃完，那得吃多久呀？咱们把牛身上能吃的部位分别介绍美味吃法，在家优雅的吃完一头牛。牛肉、牛筋、牛排小伙伴们都很熟悉，咱们从头、尾开始。

香辣牛舌

准备牛舌半斤，黄瓜一两，花生米、食盐、芝麻、香菜、红油、味精各适量。把牛舌头清洗干净切成片。花生米用的不多，可以买炸好的花生米。自己炸可以稍微炸多一点，比较好把握火候。将花生米放入冷油边加热边搅拌，炸香后捞出沥油，冷却后切碎。黄瓜洗净切成细丝。香菜洗净切成段。芝麻炒香（也可以买炒好的芝麻）。

水锅注入清水烧开，将牛舌头放入烫熟，洗净油脂和血污，用冷开水冲洗一下，沥干水分放入菜盘。撒入花生米、味精、食盐、香菜、黄瓜丝、芝麻，淋上红油拌匀即可。

水晶牛耳

准备牛耳朵半斤，红椒、香葱、味精、八角、陈醋、食盐、桂皮、花椒、香油各适量。把牛耳朵整理干净切成片，红椒切丝，香葱洗净切成段。其他香料都冲洗一下。炒锅放入植物油烧热，下入八角、桂皮、花椒，撒入食盐煽炒出香味，注入清水烧开，放入牛耳朵煮熟。将牛耳朵拣出放入菜盘，红椒用沸水烫断生，加入食盐、陈醋、香油、味精和葱段拌匀即可。

酸辣牛喉

准备牛喉半斤，青椒一两，红椒一两，食盐、酱油、陈醋、味精、香油和葱各适量。把香葱洗净切成丝。红椒、青椒洗净，一部分切成丝，一部分切成圈。牛喉洗净切片，粉青椒、红椒分别放入沸水中烫熟，沥干水分放入菜盘，加入葱丝、味精、酱油、陈醋、香油，拌匀即可。

瓦缸牛唇

准备牛唇半斤，大蒜、红尖椒、香葱、食盐、料酒、酱油各适量。把牛唇清洗干净，红尖椒洗净，香葱洗净切成末。大蒜洗净起开。炒锅放油烧热，倒入牛唇，加入食盐和料酒翻炒断生，放入大蒜和红尖椒，炒匀后注入清水烧开，淋入酱油后中火煮熟，放入味精，撒入葱花即可。

精肉炖牛尾

准备净牛尾一斤半，猪精肉四两，佛手果3只，枸杞子、山药、姜块、料酒、食盐、味精、胡椒粉、牛肉清汤各适量。

将牛尾和猪精肉分別切成块、投入冷水锅内烧沸烫一下，捞出清洗干净。生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。

锅置火上，放入牛肉清汤、牛尾块、猪精肉块、枸杞子、山药片、佛手果和姜块，烧沸后加入料酒，改用小火炖至牛尾熟烂，撒人食盐、味精和胡椒粉即成。

牛眼睛也有人单独弄成菜品，小编编觉得太残忍，就不列举出来了。下面分享牛的内脏吃法。

芡果炖牛肚

准备牛肚一斤，芡实二十克，山药三十克，薏米三十克，白果10只，生姜、料酒、食盐、味精和香油各适量。

先把生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛肚用食盐搓洗干净，投入沸水中烫一下，与芡实、白果、山药、薏米、生姜和料洒一同放人锅中，加入适量的清水，置旺火上煮沸后改用小火炖至熟烂，撒入食盐和味精，淋入香油即成。

辣炒牛肠

准备牛肠一斤，红辣椒一两，红油、辣椒油、味精、食盐、蒜瓣、香葱各适量。把蒜瓣去皮洗净切成片，香葱洗净切成末。牛肠清洗干净切成段。炒锅放油烧热，放入蒜头炒香，下入红辣椒和牛肠炒熟，注入红油、辣椒油，撒上食盐、味精即可。

杞子炖肝汤

准备新鲜牛肝二两，枸杞子、香油和食盐各适量。

先把牛肝清洗干净后切成片，枸杞子清洗干净。锅置火上，放入香油烧热，投入牛肝爆炒片刻，加入食盐、枸杞子和适量的清水，起炖至牛肝熟透即成。

虾米拌牛心

准备牛心半斤，虾米二两，食盐、香葱、红油、味精各适量。把牛心洗净切成片，放入沸水中煮熟，洗净血污和杂质，沥干水分。香葱洗净切成末。炒锅置火上，放入植物油烧热后把虾米炒香，放入红油、食盐、葱末和味精，炒匀后加入牛心拌匀装盘。也可以把牛心在菜盘码好，将炒好的虾仁倒在牛心上面拌匀。

牛肉是最大的食用部分，但不同部位的牛肉，有不同的味道，咱们一一分享：

蚕豆炖牛里脊

准备牛里脊肉一斤，鲜蚕豆半斤，食盐、味精、料酒、生姜各适量。

先把生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛里脊肉放人锅中，加入适量的清水稍煮后捞出切成块，再放锅中，加人鲜蚕豆粒、食盐、料酒、姜和适量的清水，置旺火上煮沸后改用小火慢慢炖至牛里脊熟烂，撒人味精即成。

萝卜牛排汤

准备牛排半斤，白萝卜半斤，食盐、香葱、酱油和味精各适量。把牛排、萝卜洗净切成块。香葱洗净切成段。将牛排过水后洗净油脂，放入汤锅内，下入白萝卜，大火烧开后改小火煲熟，加入食盐、葱段、味精和酱油即可。

金菇炖牛五花肉

准备肥牛五花肉一斤半，鲜汤一斤半，金针菇一斤，色拉油一两，豆瓣酱、生抽、香葱、生姜、蒜瓣、鸡精、食盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、辣椒油各适量。

先把肥牛肉清洗干净后切成片，投人沸水锅内汆去血沫，捞出沥干

水；金针菇清洗干净去老根。香葱清洗干净切成段，蒜瓣、生姜去皮，清洗干净后拍松，切成末。炒锅置火上，放油烧热，投入葱段、姜末、蒜末和豆瓣酱炒出香味，加入食盐、味精、白糖、鸡精和鲜汤烧沸，下人肥牛片和金针菇，改用小火炖至熟透人味，撒入胡椒粉，淋入香油和辣椒油即成。

椒盐牛柳

准备牛柳半斤，洋葱、食盐、料酒、椒盐、白糖、生抽、淀粉、红椒末、香葱各适量。

把牛柳洗净，用生抽、食盐、料酒、淀粉拌匀腌制。洋葱洗净切成条。香葱洗净切成末。用白糖、椒盐和淀粉调成椒盐芡汁。炒锅放油烧热，将牛柳翻炒变色，加入洋葱和好红椒，炒熟后淋入椒盐芡汁，撒上葱末拌匀即可。

鲜汤炖牛肋条

准备牛肋条肉两斤，鲜汤两斤，生姜、料酒、当归、食盐、味精各适量。

先把生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。牛肉切成方块，投入沸水锅中焯一下，捞入锅内，加入姜片、料酒、当归和鲜汤，置火上烧沸，改用小火炖至牛肉酥烂，去掉姜和当归，撒入食盐和味精即成。

萝卜牛腩煲

准备牛腩一斤，萝卜六两，蒜苗二两，甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉各适量。把牛腩洗净切块，汤锅加水烧开，放入牛腩煮开，加入切好的蒜苗煮半个小时，捞出。炒锅加油烧热，放入甜面酱和豆瓣酱炒匀，倒入牛腩、萝卜、糖、酱油、胡椒粉，拌匀倒入砂锅内煲熟即可。

水果煲牛腱子肉

准备牛腱子肉一斤，苹果一个，雪梨一个，杏仁半两，红枣半两，生姜、食盐各适量。把牛腱子肉洗净切块，过水后备用。杏仁洗净去芯，红洗净去核，生姜洗净去皮切成块，苹果和雪梨洗净去核、去皮切成排尿。把所有材料放入砂锅内，加水大火烧开后改小火煲一个半小时，加入食盐调味即可。

红油牛筋

准备牛筋半斤，香葱、红椒、食盐、红油、芝麻、味精各适量。把牛筋清洗干净后切片。香葱洗净，葱白部分切成丝，葱叶切碎。红椒洗净切成丝。炒锅注入植物油烧热，放入芝麻、红椒、葱丝炒香，倒入清水烧开，放入牛筋煮至熟软，淋上香油，撒入食盐、味精拌匀，再撒入葱末即可。

黄精髓骨汤

准备牛髓骨一斤，熟地一两、黄精一两，食盐适量。

先把将牛髓骨清洗干净后砍成块，与熟地和黄精一起放入锅中，加人适量的清水，置于旺火上烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入食盐即成。

红烧牛鞭

准备牛鞭半斤，莴笋、胡萝卜、香菜、食盐、鸡精、料酒、蒜瓣、生抽各适量。把牛鞭清洗干净切成块，房屋料酒腌制片刻。莴笋去皮洗净切成条。胡萝卜洗净切条。香菜洗净切段。蒜瓣去皮洗净后拍松，捣成蒜蓉。炒锅放油烧热，投入牛鞭、莴笋和胡萝卜，注入生抽炒变色后加入蒜蓉和适量清水烧熟。加入和食盐、味精，撒入香菜拌匀起锅。

小伙伴们，还有没涉及到的牛牛部位么？欢迎留言讨论！

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