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最是人间烟火难忘

锅碗瓢盆叮叮当当

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“为什么要买这么多锅？”

有人曾经这样问过我。

当然是因为需要啊！不同类型的菜就需要用不同类型的锅，每一种锅都有它的用武之地。好比煎蛋，不同的锅做出来，可以嫩，可以软，可以焦，可以滑，可以脆，可以糯……

可以说，每种烹饪方式只有找到最适合它的锅，才能将食物的味道发挥到最优秀！

而最近我对锅的研究又有了新进展：发现了一口做烧菜和炖菜格外好吃的锅——珐琅锅。

用它来烧肉炖汤，能够煮出别的锅根本煮不出来的肉的好吃味道。

具体怎么说呢？

我发现烧肉的话，它跟高压锅相比，高压锅的时间太短，肉是软烂了，但是要论入味的话，和两小时煮出来的没法比。

而炖汤呢，传统的都认为砂锅必定是最合适的，但跟珐琅锅一比，砂锅的蒸汽流失就太严重了，同样炖俩小时，砂锅出来的汤就没有珐琅锅的汤水浓醇，滋味儿足。

所以我说这可能是目前最适合烧菜和炖菜的锅，烧菜比如红烧肉，一滴水都可以不加，炖汤呢，加的水甚至不没过食材，无论什么肉，在珐琅锅里滚上一两个小时，都会好吃得不得了。

想知道这锅具体是怎么回事儿吗？如果你也和我一样，坚信判断一口锅好不好，唯一的标准就是做的东西是不是特好吃，最好吃，那么且听小朱姐跟你盘盘这锅到底是怎么回事。

为什么好吃？

01材质保温性强

所谓珐琅锅，就是铸铁（生铁）锅外面涂上珐琅涂层。珐琅是玻璃高温熔化后黏合到铸铁锅上形成的涂层，既好看，又能保护里面的铸铁不生锈，还能起到不粘效果。

而铸铁本身作为打造锅具的材料，有很多特点是非常契合烧肉和炖汤的需求的。

它保温性好，传热慢，相应的，散热也就慢。一旦锅内温度起来了，热量就会持续被闷在锅子里。再加上它的密封性好（至于为什么，我下面会解释），锅子里的温度是可以高出100度的，不要小瞧高的这几度，高压锅能调节的最高温度也就108度，压20分钟，而这个锅100多度，能持续不间断地炖俩小时呢，你说肉能不软烂入味吗？

这锅最适合就是冬天的时候煮一点热乎乎的烧菜来吃，往常冬天烧了菜盛在盘子里端上桌，家里人吃起来像打仗一样，我都让别说话，赶紧吃，不然一会儿冷了就不好吃了，用这个锅吃烧菜就不用打仗了，它散热慢，跟个保温器似的，菜做好了直接连锅一起端上来，总算是可以在冬天慢慢吃一次烧菜了。

02锅盖厚重

这就是它密封性好的原因。

本来铸铁材质就决定了这个锅肯定轻不了，一个锅至少八九斤重，盖子能压紧锅沿，上下均匀受热。整个锅内的温度一旦达到最高温，内部整个炖肉的环境温度就会稳定下来，所以不管什么肉，在这个锅里炖上一两小时，都好吃得让人为难，吃少了想，吃多了胖。

03注水盖

这是个什么东西呢？

▲有些锅盖的内部会有这样一粒粒的圆形凸起，作用是凝结炖煮过程中产生的水蒸汽，然后再让这些原汁再重新落回到食材中，整个锅盖形同花洒。

这个的效果在炖汤的时候特别明显，因为这样保持了食物的原汁原味，打开锅盖的时候香气确实比平成的浓郁许多。

不仅好吃还好看

大概没有第二种锅的好看程度能与珐琅锅媲美了。

它也是第一次让我注意到了原来锅子还能这么好看？

首先它的颜色众多，有些牌子甚至有50种颜色，搭配珐琅本身的琉璃质感，光亮金贵。

其次锅形众多，除了最常见的适合烧菜炖菜以外，还有椭圆锅，煎锅，平底锅，分别适合做不同的菜。

▲最常见的圆形锅，适合大部分的烧菜和炖汤

▲椭圆形锅，适合炖一整只鸡或者烧一整条鱼

▲特殊锅形也非常漂亮

▲比圆形锅还要实用的深烧锅，因为它有着和炒锅类似的弧度，翻炒的话，铲子伸进去比圆形锅更加方便。干脆就能直接在这个锅里先炒后炖煮，不用倒来倒去，一锅就搞定了。

我以前是最反对锅里做好菜，直接连着锅就端上桌了，一口大黑锅摆在桌子上，那像什么话？好像家里没盘子没碗似的，我说这样做的人到底是有多懒。

结果，有了珐琅锅，连我都自然而然地就连锅端了，主要是只有它放在餐桌上一点都不违和，还挺精致，冬天一家人围着这么口锅，吃吃菜喝喝汤，真是视觉与味觉的双重享受啊！

怎么样？这样看下来你对珐琅锅心里大致有数了吧。

现在市面上的锅，按材质划分大体上有：不粘锅、生铁锅、熟铁锅、铜锅、不锈钢锅，比较起来并没有优劣之分，关键是你怎么用，看你会不会和不同的烹饪方式搭配，搞出1+1大于2的效果。

同样是女人，有人爱买包，有人爱买衫，我就爱琢磨家里的这点事。希望今天的内容能给你一些灵感。

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