在香料的应用中，香砂和砂仁是两种非常常用的香料，对于它们，如何找到各自的位置，搭配上各自合适的拍档，这对于用好这两味香料，有着非常实际的意义。

香砂和砂仁两者的味道虽然相似，但是砂仁显然要比香砂味道浓郁很多。两者的不同不仅在味道的浓郁度上，在味觉的感受上，香砂的辛味和对于舌头的刺激感要高于砂仁，而且香砂的回口苦涩感要明显于砂仁。除了味觉和香味，在料性的渗透力度上，砂仁要高于香砂，正是因为两者有着以上的明显的不同，所以在使用的时候也会有所不同。

砂仁一般可以用于佐料或者是使料的位置，甚至在一些特定的配方中，它还能被提升到臣料的位置上。而香砂一般则是在佐料的位置上，作为一种辅助香气，用于完善后香部分的香味。正是因为以上的种种不同，两者搭配香料时味觉上也会有所差异。

在后香部分，香菜籽是一种比较常用的构筑复合香气的香料，使用砂仁和香砂各自搭配香菜籽，味道便有所不同。使用砂仁搭配，味道偏向于浓郁，而使用香砂，则味道偏向于清新。

两者在搭配后香部分常用的香料时，效果也是有着很大的不同。例如丁香，使用砂仁搭配它，味道浓郁而霸道，渗透力十分的强横。而使用香砂搭配它，丁香的香气会被衬托的更为明显。

香砂搭配上荜菝、丁香、花椒这些常用的香料，它会增强麻舌感，而砂仁则是会在增强香气的同时，促进香气的渗透，让肉香更为浓郁。

两者的料性各有特点，所以在一些配方中，会将砂仁和香砂搭配使用，以求得在后香部分上，让两者发挥出类似于不同种类辣椒复合使用时的优点。对于这两种香料的使用，可以说是自主配方中无法绕开的一个基础。