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据史料记载

腊汁肉在战国时称为“寒肉”

当时位于秦晋豫三角地带的韩国

已能制作腊汁肉了

秦灭韩后，制作工艺传进长安

当时腊汁肉的做法是：

选用上等硬肋肉

用盐、姜、葱、草果、蔻仁、

丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等

20多种调料汤煮而成

……

地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇

肥肉不腻口，瘦肉满含油

配上热馍夹上吃，美味无穷

正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍

从两侧咬起

这种姿势可使肉汁充分浸入馍中

这种口感胶糯香滑的美食

也成为各大饭局里

人们最钟爱的一道

不是咱陕西人“扎势”除了肉夹馍凉皮 油泼面 臊子面 锅盔 羊肉泡馍

……

这些陕西“名菜”、“名小吃”见证了中国的陕菜力量

今日(2017年8月8日)上午，由陕西省商务厅、中国陕菜网主办西安大唐博相府文化艺术酒店承办，北京陕菜协会、三秦文化研究会、陕菜文化研究会、陕西省烹饪餐饮行业协会大力支持的以“中国的陕菜力量”为主题的“陕菜品牌创新工程十年纪念暨第七届陕菜文化研讨会”在西安大唐博相府文化艺术酒店顺利举行。

来自全国的陕菜企业家实战分享，以及陕西省商务厅领导、陕菜文化专家学者、年轻的厨师代表、媒体大咖等100余人，共同带来一场前所未有的头脑风暴，发出陕菜最强音，见证这一盛事的召开。

本次会议由西安大唐博相府文化艺术酒店总经理、中国陕菜网CEO刘晓钟先生担任主持。

让外地人迷上西安菜、迷上陕西菜

　　陕西省商务厅副厅长戴士芳先生致辞，他表示：“十年是不平凡的历程，这里面既有老一辈的关心支持，也有年轻一代的不懈努力，既有理论研究工作的辛勤耕耘，也有实践操作的大量探索……希望大家正视市场的变化，大力弘扬工匠精神，注重市场导向，注重品牌服务，注重文化内涵，注重传承创新，更加务实的推进陕菜的宣传推广工作，把陕西美食的特色做精，名声叫响，品牌做亮。”

　　陕西省商务厅商贸服务业处处长毕平阳先生从“加强活动组织领导、开展陕菜理论研究、树立陕菜行业品牌、加大宣传推广展示、重视学习培训提高、陕菜十年发展成效、陕菜未来的发展”七个方面回顾了陕菜十年及对陕菜未来十年的展望。

　　文化学者商子雍先生分享了《陕菜力量之我见》，从文化的角度深入解析陕菜的力量，他希望陕菜能够走好，不但能把西安人伺候好，而且也能让外地人迷上西安菜、迷上陕西菜。而且要大大提升陕西美食的影响力，相当大的功夫是要下在餐饮之外的，要仰仗全省上下的同心协力。

　　北京秦门餐饮管理有限公司董事长、陕味食族联合创始人陈雷先生智慧分享了《聚焦油泼面，陕味食族的重新定位》，他讲道：“对于我们这种中小企业来说，聚焦单品、贯彻定位对外是品牌的传播，对内是集中企业有限资源，打造核心竞争力。因此，伴随着这次陕味食族油泼面的重新定位，我们将重建围绕单品聚焦的营运督导、研发供应链、营销企划、人才培训激励等系统，一切优先服务品牌定位。”

　　深圳大秦小宴总经理王小成先生进行了《创造舌尖美食，传承秦汉文化!》主题发言，他讲道：“现在这个社会根据客户的需求不断的创造创新生产出客户喜爱的产品，产品的品质是细节的积累，是做人的口碑，而不是自己认为的好吃而原地踏步，因为本身对产品的认知没有对大家有一个合理的交代……真诚勤劳、友善谦和、智慧严谨、利己利他。所以说我们大家共同携手将带着利他之初心，带着有爱温度，有深情、有情怀，有秦汉文化的陕菜走向更高层次、走向未来、走向世界。”

　　白水县秦林饮食有限责任公司(秦林宾馆)总经理刘启林先生进行了《顺应餐饮发展趋势，打造仓颉家宴品牌》的主题分享，他说道：“我们仓颉家宴作为陕菜企业，也是陕菜的一份子，也要为振兴陕菜向大家学习，为陕菜的振兴添砖加瓦。我们会继续推广白水美食，最终达到以旅游带动仓颉家宴的传播，以仓颉家宴带动地方旅游的蓬勃发展。”

　　苏州“真老陕”品牌创始人郭青杰先生分享了《肉夹馍贵比麦当劳汉堡，真老陕抢占品类制高点》主题演讲，他讲道：“我们认为制高点是一个文化传播公司，我无时无刻都在为品牌代言，也是为了真正的陕菜代言，产品是我们企业的生命，其实不只是如此，我们的品类怎样占到制高点，我们占领制高点不需要攻击别人都可以取胜。”

　　宝鸡肖蹄坊食品有限公司、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长肖红军先生分享《一只猪蹄的故事》，讲述了自己从面馆转向猪蹄餐饮的发展路程以及肖家猪蹄这个品牌的形成过程。

　　上海大秦富贵品牌创始人何福社先生做了《论陕菜在上海的发展方向》的主题发言，他认为“陕菜文化底蕴深厚，烹饪方法多样。又分为陕北、陕南、东府、西府、官方、民间等，烹饪方法多样，品类繁多，有利也有弊，弊端就是特点不集中。如何增加陕菜的标签，从而对大家形成一种条件反射，这就需要大家共同的努力了……”

　　四川秦七张餐饮创始人张吕立先生分享了《秦七张——根在西北，叶在西南》的主题演讲，他讲道：“其实我有一个更适合的说法就是根在西北，我们是西南一叶，更想说的是我非常希望由政府或企业进行联合，全国一盘棋这样才能真正的把陕菜在全国做成全产业链的一个大型企业。”

　　安康市汉阴县天熙源实业有限责任公司董事长石燕女士进行了《臻熙蘑菇宴的品牌打造之路》的演讲，她讲道：“未来的发展之路，在保持原有的品质上，我们继续挖掘传统菜品，重点开发蘑菇食品，安康打造生态养生旅游产业。”

　　上海秦槐实业发展有限公司法人杜亚录先生进行了精彩的演讲，他把陕菜在上海的发展分为三个阶段进行了分享。在上海的陕菜企业品牌，陕菜小吃门店众多，来自各个不同的阶层，商户老板们所盼望、所希望的就是经营方面、营销方面的干货。希望携手全国各地的陕菜企业家，把咱们陕菜的大旗在祖国的山山水水，在祖国的天南海北让它高高的飘扬起来，打响咱们陕菜的文化品牌。

　　深圳“老碗会”品牌创始人杨富强先生精彩分享了《用品牌抓住陕菜红利》，他认为现在大家可能说的都是味道，味道好不好，陕西人有一个陕西味，所以容易犯这种错误，一开始就把味道作为自己竞争的第一个要素，往往会陷入一个自己认为好吃或者不好吃，这样就有些故步自封了。并阐述了品牌形成要素及做好品牌的心得，专注把这些事情做好的时候，品牌自然就有了。

　　陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺先生分享了《陕菜十年——弯道超车 跨越发展》的主题演讲，他从理论的角度出发，就如何“弯道超车、跨越发展、追赶超越”，分别从文化、创新、思路、合作四个方面进行了深入思考，讲述了陕菜十年不断在发展的轨迹。

　　三秦文化研究会会长李炳武先生说道：“我们经常说人生实际上就是五个字‘吃穿住行玩’，中国人两千年来就解决温饱问题，这20年大家就解决住行问题，永远离不开的是吃，排在第一位的是吃，每一个人都要吃，所以餐饮是一个非常重要的一个行业……陕菜的前景是广阔的，我们不但让陕西3000万人吃，也让全世界丝绸之路的所有人都吃我们的陕菜。”

　　北京陕菜协会会长戴平先生说道：“四大研发中心的成立，可以让美食增加市场、扩大规模、提高利润的同时，扩大并提高陕西饮食文化的影响力和知名度，当然我会以一种秦人的执着精神挖掘陕西美食的文化内涵，研究其中的真正精髓，让人们记住味道、记住文化、记住品牌。当然打好这场工业餐饮风暴的同时，作为北京陕菜协会，也需要和餐饮界的各位同仁一起多交流学习，培养精英，推介文化，制定标准，打造品牌，让投资者参与者都从中受益，让消费者满意，促进市场的健康发展，加强宣传意识，加大宣传力度，投入精力去宣传。”

　　深圳陕菜协会(筹)名誉会长王新民先生发言。他说道：“振兴陕菜，突破传统的经营模式必须向标准化、规模化、工业化迈进。我们的餐饮企业要敢于创新、敢于学习、团结互进，走合作共赢的发展道路。以弘扬发展陕菜文化为已任，以带动陕菜大企业发展为目标，联手各界同仁、各界朋友，让我们的陕菜走向全国、走向世界。”

国宝级饮食界大咖亲临现场

　　本次会议有幸邀请到中国烹饪的八大金刚之一、饮食文化学者、资深老餮王子辉先生，前陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者何金铭先生助阵。有这两位国宝级饮食界大咖亲临现场，此次盛会精彩动情。

　　86岁高龄，但依然精神矍铄的何金铭先生发表了三十年陕菜回眸的精彩演讲，句句动容，现场掌声不断，他说道：“这十年陕菜有了明显的进步和发展，当前陕菜形势大好，但是不可骄傲自大、不可盲目自满，传统陕菜的氛围还是很小的，任重道远，今后要做的事情很多，不仅要提高认识，而且需要情怀。无论是陕菜品牌创新工程，还是研发中心，亦或陕菜协会，都是创举。我相信未来的十年将是陕菜发展的黄金十年，丝绸之路还在不断的在扩展，强军还在不断的扩展，这个机遇底下陕菜是应该大有作为的，这是我的寓言，作为一个陕菜啦啦队的队长最后喊一句口号‘陕菜加油’”!

何金铭老师与王子辉老师合影

肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍

四大研发中心成立

　　最后，会上进行了凉皮研发中心、肉夹馍研发中心、油泼面研发中心、羊肉泡馍研发中心成立签约仪式，这也是见证历史的一刻。由中国陕菜网、北京陕菜协会、陕菜研究院联手北京“关中娃香酥肉夹馍”、“索哥食品”、“陕味食族”、“秦汉风韵”北京四大优质企业成立“肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍”四大研发中心的重大决策将从这里发声。四大研发中心落地北京，也将预示着站在行业尖端的陕菜企业家们，将应用先进化的工厂设备、多年的人气累积，加快技术创新和品牌培育，推进传统餐饮业走向新的高度，将陕西人对肉夹馍、凉皮、油泼面、羊肉泡馍的这份热情与期盼的情怀，散播到世界各地，播种到更多人的心中。

　　会后，与会人员共同品鉴由大唐博相府文化艺术酒店精心准备的“陕菜盛宴”品鉴专场，一场缔结陕菜情缘，味蕾巅峰飨宴，让人们对陕西历史悠久的饮食文化，博大精深的陕菜文化，有了更直接、更深刻的体验。（文/师霖）

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