（原标题：想靠骨头汤补钙？一天必须喝汤20升！）

喝汤是现如今大家最钟爱的养生方式之一，生病住院、术后体虚的病人或孕妇都要喝汤水补充营养。人们也常说“多喝汤，营养都在汤里呢！”但是据营养专家介绍汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。　　食材的营养成分很难溶解在汤里　　宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮介绍，其实汤的成分绝大部分是水，超90%的营养是不会溶解在汤里。食物煮汤后，肉等食材里的营养成分约占95%，汤里的营养成分约占5%。　　传统观念上很多人认为食物经过炖煮后营养会全溶在汤里，这其实是一种误区，汤里的成分绝大部分是水，溶于汤汁中的营养少之又少，只有一些盐分和少量悬浮的脂肪，还有微量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，超90%的营养包括主要的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都不会溶解在汤中。　　就算煲汤的时间再长，95%以上的蛋白质还是在肉渣里。所以，汤水的营养价值并不高，汤渣比汤水更有营养。对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的人，喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。　　如果想从汤中得到很好的营养，必须把食物完全弄得很碎并调成高浓度的稠汁才行。当然溶解后的营养成分较容易被人体吸收，但是如果想得到较丰富的营养，最好的办法是连汤带食物一起吃，而不是光喝汤。　　对于胃肠功能减弱、进食量明显不足的病人而言，王亮建议更应该选择正规的肠内营养制剂来补充经口营养，它们能量密度高、营养成分齐全且比较均衡，营养价值可是比汤水高得多了。　　鱼汤好不好颜色不重要　　除了只喝汤不吃肉以外，在平时炖汤时也存在着一些误区，尤其是一些颇受欢迎的汤类。　　鱼汤是很多人非常喜爱的一类，被认为味道鲜美营养价值高，但是每个人的做法不一样，有的人觉得汤炖的越白营养价值越高。　　对此，王亮介绍，从营养的角度来说，汤白不白的营养价值是差不多的，营养多数还在鱼肉里。　　很多很浓的鱼汤之所以显得白，这主要是油脂乳化的结果，并不是通常所说的营养成分，而是鱼的脂肪。一些有做饭经验的人也知道鱼汤想要白，下锅前用油将鱼煎一下，汤里的脂肪含量越高，汤就越容易白也就越浓，所以鱼汤不是越白，营养就越好。　　此外，骨头汤也是人们经常喝的，特别是一些老人，或者摔伤、骨折的病人，认为骨头汤很补钙，事实真的如此吗？　　王亮说：“这种说法并不正确，虽然骨头里有大量的钙，却主要是以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的，也很难溶解到汤里。”　　骨头汤中钙的溶出浓度均较低，不超过4毫克/100毫升，而牛奶的含钙浓度约80～120毫克/100毫升，因此10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克，如果都要靠骨头汤来补钙的话，得要喝上至少20升汤水！因此，喝骨头汤不能作为一种良好的补钙途径。　　煲汤时间并非越长越好　　由于大家对汤的喜爱逐渐升温，市面上许多汤店，都拿煲汤时间做招牌，比如老火靓汤等。　　对此，王亮介绍，我们常说老火靓汤，“靓”主要是对它的口味上的形容。味道好了，但营养价值却大大折扣。一般来说，汤熬到2个小时以后，食材里溶解出来的氨基酸将被破坏，丰富维生素也荡然无存。所以炖汤，一般控制在1~1.5个小时，是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中，摄入高嘌呤会导致尿酸增高。因此，熬汤也并非越久越好。华商报记者张甜甜

(原标题：想靠骨头汤补钙？一天必须喝汤20升！)

Tags：