烤串配啤酒，是夏天人们所喜闻乐见的娱乐形式。作为吃货大国，烧烤一直是我们在朋友聚会时的热门选择之一，在多数人的印象中，烤串应该是现代才流行起来的。其实不止现代人爱吃烧烤，这种烹饪手法在中国古代就已经非常流行了！

甘肃嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画

喝着啤酒撸着串，这才是夏夜的正确打开方式！！！

下面，就由小编来说说烧烤的“前世今生”吧！

细说烧烤史

看到下面的美食，吃货们的口水是不是“哗啦啦”地流了一地呢？生活在古代的人，每天变着戏法把他们食物弄得更美味摆上他们的餐桌。像涮火锅、烧烤一类的饮食方式，成为古人“舌尖上”的一道道美味！

废话少说，先猜猜下面这件文物是啥？

这件文物的出土地点在四川省凉山彝族自治州南端会东县，在古时候，会东县一带的烧烤在全国可是出了名的，很多游客经过会东必定要摆个烧烤炉，撸上几串肉串。于是大家都认为这件东西就是古人用的烧烤架。说起烧烤的起源，还要从人类起源开始说起。

远古时期已有烧烤

说起我国烧烤的起源，传说是中华民族的人文始祖——伏羲，取来“天火”发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，把鱼、鸟等烤熟了吃。人们吃着香喷喷的烤肉，不再闹肚子，身体也更健壮了。因此他们把伏羲尊称为“庖牺——第一个用火烤熟兽肉的人。”

伏羲画像

说起烧烤的地域，很多人都认为起源于北方的游牧民族，其实真正的草原牧民们大多数吃煮肉多于吃烤肉。

而在我们的祖先还没有发明出鼎、簋（guǐ）、甑(zèng)这些带有蒸煮功能的炊具之前，肉类的烹饪无一例外都是用火直接烤着吃。但在远古时代所谓的“烤”肉，原始而粗犷，人们只是将肉或整或零地直接吊挂穿起来，用火焰直接“烧”着吃。

在距今约四千六百年到四千年的龙山文化时期发掘出土的烧骨约占总数的三分之一。距今三千五百年到三千八百年前二里头遗址中也发现不少的兽骨。

如今从烹饪角度细分的话“烧”和“烤”是有非常大区别的：“烤”是指以发热源产生的热空气来加热食物，而“烧”则是将食材直接置于火焰之中——两者的加热温度不同，因为火焰的温度要高于热空气，这对肉中的脂肪影响最大，会发生急速炭化，让肉的外表变得焦黑。想想我们自己用的家用微波炉烤出来的肉是不是就没有烧烤师傅用火烤的好吃呢

最爱吃烧烤

商周时期发展

在商周时期，肉的烤法开始升级，人们研发出了“炙”的方法，基本上脱离了火焰直接烧。从字形上可以看到——上半部分是肉的象形，下面是火。古人精确定义：将肉“贯串而置于火上”为“炙”。

此时烧烤已经是贵族生活中的一道美食了，用来煮肉的铜鼎成为最重要的礼器之一，而且烧烤渐渐成为了一种饮食文化。但除了把作为牺牲的动物整只放在柴堆上烧烤的“燎祭”外，烧烤食品已经是中国商周时期的主要食物。贵族们用于祭祀和食用的还有生肉、干肉和用鼎煮的肉。

江苏盱眙江都王刘非墓出土的"分格鼎"

汉代时期升级发展

到了汉代，逐渐有了烧烤的工具，比如章丘区博物馆馆藏的铁炉，是一种生活用具，在各地遗址和墓葬中多有出土。烤炉的四壁都装了衔环，挂上链子，就可以随意地搬来搬去，不会烫到手。烤炉的四个角都是微微上翘，是为了防止烤串从边缘滑下来。这个烤炉的设计师肯定是个资深吃货，考虑的相当周全!

汉代铁炉 章丘区博物馆 藏

铁炉长53.4厘米，宽44厘米，高19.6厘米，用以烧烤食物。现在烤炉里还有当年的铁钎和木炭，是当年烤肉串用的。（都是距今两千多年历史）

其实汉代时的烤炉已经和现代烤炉没有多大区别了。比如1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只“上林方炉”，经考证，系西汉皇家御用之物，此后出土的烤炉更多，但基本外形设计和工作原理并没有改变，直至今日仍在沿用。

陕西西安出土的“上林方炉”

汉代晚期画像石墓

为什么烧烤到了汉代会如此受欢迎呢?这其中有一个很重要的因素就是——香料。

张骞出使西域开通“丝绸之路”，把西汉同中亚许多国家联系起来，成为汉夷之间的第一次文化交融。期间引进西域诸国的饮食文化，当时，汉代人民以酱、盐为主，后来引进了香料，以及饴糖的甜味调料。香料在食物制作过程中的运用，风靡西汉朝野，让上至王公贵族下至黎民百姓趋之若鹜，烤肉即是当时最流行的一种。

汉代石墓画像拓片

魏晋南北朝开始普及

魏晋南北朝时期，烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。

魏晋烤肉煮肉图

魏晋烧烤砖画“三股叉”

庖厨画像石

汉魏时期，中原地区的人们把生活在东北、西北地方的游牧民族称为“胡人”。胡人以肉食为主，每个民族的拿手菜都不一样，其中羌人最善常煮食物，貊（mò）人最善“炙”食材，故有“羌煮貊炙”的说法。

河南密县打虎亭墓出土“烧烤”画像石图

山东临沂五里堡画像单人“烧烤”拓片

南北朝时期，烧烤的制作工艺有了进一步的发展，这时的烧烤不仅用料、式样更加的考究了，而且在调料的配方上也有很大的突破。

隋唐时期快速发展

烤肉的快速发展，起始于北方民族融合的盛世阶段，就是隋唐。

隋时期，整个民族文化的昌盛带来了饮食文化的发展，老百姓也已经有了一定的消费基础。当时的烧烤主要受南北朝游牧民族烹饪余风影响，烧烤在百姓日常饮食中占很大比例，这时烧烤食物，已经在用火、用料方面有了较详细的要求。

财大气粗的大唐，其烧烤品种的丰富程度令人叹为观止，在当时人们的笔记中有关烧烤的记录很多，有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙......这么多种类的串串啊，可见当时的美食比现在好吃的太多了

宋元时期食料多样化

宋元时期，北方民族进一步融合。宋代人继承了隋唐的烧烤风格，食材益发广泛，并被引进节俗之中。

宋朝时人们的烹饪方法已经有很多种类了，烧烤食品也是更为精致多样。宋人个个都是极品吃货，天南海北的食材，吃的是五花八门，吃烤肉的场面和如今差距不大，家人好友们围坐炉前饮酒烤肉，号称“暖炉会”。

韩熙载夜宴图

宋徽宗赵佶文会图

元朝人对烤羊肉的嗜好相比前朝是有过之而无不及。朝廷举行宴会主要供应羊肉。民间食肉，也普遍是羊肉，送礼更是以肥羊为主。

在吃这方面，中国一直在发展，从未被超越。马背上的民族开辟新思路，发明了“烤土拨鼠”，凡是有规模的宴会必上此菜……试问谁敢吃

与过去相比，人们吃羊的方法有了很大的改进，当时朝廷以烤全羊最为讲究，这道菜，色、香、味、形、俱佳，皮酥脆，肉嫩香，是蒙元宫廷餐品之尊，是大宴和祭祖典礼时，必不可少的一道美食。

明清时期愈加精细

明清时期，烧烤食品更加普及。到了清朝，由于辣椒的传入，大伙儿吃烧烤的时候终于可以撒孜然粉和辣椒面了！烧烤也变得越来越精致。

史料记载，清代康熙二十五年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在当时，烧烤菜也是各种宴请之时的主菜。那我们是不是可以推测说，现代吃的烧烤和清朝时期的味道是相差无几的呢？

从古至今，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化，在人类的饮食文化中占有很重要的地位。随着烹饪的进步，已经有了白烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、面烤、叉烤、钩吊烤、铁锅烤、篝火烤……辣么多的烤法，对于我们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力啊！

我们钟爱的烧烤，可谓是一脉相传，吃的不是烧烤，而是几千年的文化。

所谓的诗和远方以及眼前的苟且，都融化在浓浓的烟火之中，一群人围坐在一起，品味着平凡而美味的人间苦乐！