首页 > 最新信息 / 正文
葱烧海参的几点要领
1、糊葱油的制法: 想学习更多海参菜品请加入“餐饮先驱者”圈子:
点击上面“查看详情”即可加入。关注“餐饮先驱”每天更新的精彩内容才能收到哟!
将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。
2、芡汁下锅后,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,让淀粉糊化,使之明汁亮芡。
3、选用关东海参,泡发大小维持在1斤发到6斤即可。
4、选用山东大葱,原汁原味,注意只用葱白部分,切小段,两头切十字花刀。
5、成品要做到以下几点:
品相
菜品盘饰豪华,外形整齐大方,颜色红润美观,芡汁明亮饱满。
葱油
葱油颜色透亮,香味浓郁,入口沉稳,味道醇厚。
海参
海参柔软细嫩,滑爽利口,带有突出的葱油香味和姜汁香味。
6、葱烧海参最好趁热吃,海参的口感和葱油香味在一定温度内最突出,一凉味儿就差多了。
基本做法
原料:
水发小海参100克,大葱100克,姜片75克,蒜片50克,香菜段100克。
调料:
精盐2克,味精3克,湿淀粉10克,鸡汤70克,姜汁25克,糊葱油50克,白糖20克,熟猪油500克,酱油10克,绍酒15克。
做法:
1、将水发小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。
2、把大葱切成长5厘米的段,待用。
3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片炸成金黄色,再下入香菜段,炸焦后把炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油5克、白糖5克和味精1克,上屉用旺火蒸2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色,烧开后移至微火煨两三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
每天5分钱学会19道菜,就在“餐饮先驱者”圈子:
点击上面“查看详情”即可加入。关注“餐饮先驱”每天更新的精彩内容才能收到哟!
本文作者:餐饮先驱(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6707016802485928451/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 上一篇:大虾这样做比油焖还好吃,营养丰富还美味,吃一口就上瘾
- 下一篇:常见鲱形目鱼类简介
- 搜索
-
- 06-28常见鲱形目鱼类简介
- 06-28「大董」教你如何做出顶级的葱烧海参
- 06-28大虾这样做比油焖还好吃,营养丰富还美味,吃一口就上瘾
- 06-28这种水果在夏天“卖疯啦”,可以提高免疫力,最适合孩子孕妇吃
- 06-28日式豆皮包不做寿司做福袋,一口咬下去鲜美爆汁,外甥一下吃了三
- 06-27混沌馅的做法之(九、虾仁香菇,十、韭菜鲜肉)
- 06-27夜翻书|一个人吃饭
- 06-27在家做的洋葱炒肉,浓油赤酱与香甜脆爽碰撞,解油又解腻
- 06-27线上线下齐发力,苏宁快消为水果自由保驾护航
- 06-27口水鸡的做法
- 1000℃宝鸡一中学为升学率让学生留级 劝学生少年易学难放弃中考_陕西
- 1000℃小伙因女性朋友遭调戏葛花解酲汤 持刀砍人致1死3伤被抓_江西
- 1000℃国台大明星小跟班子了办回应台官员“台毒品多由大陆进入”言论|毒品|台湾|国台办
- 1000℃中国公民向中国出口潜艇装备在美被捕?中方回应|南海各漫画派对153方行为宣言|耿爽|例行记者会
- 999℃陕西专题原始人玩坚果通报6起违反中央八项规定精神大操大办婚丧喜庆问题|婚宴|陈小安|中央八项规定
- 999℃宝鸡开展打击www.sw2000.com.cn非法猎捕杀害珍贵动物大清查行动_陕西
- 998℃25家景区半价 4家免费|旅游|宝鸡市|宝神话人物附身记鸡
- 998℃肯尼亚首神魔大陆完美黄金条铁路“中国造” 诞生7位女火车司机|肯尼亚|铁路|司机
- 998℃雨后陕西多地绽放“新颜” 风徐至琦丑闻连环爆卷云舒处处美景_陕西
- 998℃岐山食药所开展第三季度流通环节食品晶女郎梦瑶镂空裙安全大检查_宝鸡
- 06-26火爆全国的“网红椰子鸡”空降华懋,一口就被鲜到流泪!内附霸王餐
- 06-26百吃不腻的香菇仔鸭教程
- 06-26买肯德基,要这4种不会被掺假的食物,私底下店员都要买来吃
- 06-26巨型火锅在重庆开涮,美味无限极引众人垂涎
- 06-26大厨教你做“牛蒡鸡肉炊饭”,膳食纤维超高,保肝排毒超健康
- 06-26早餐别总吃包子,面粉里打1个鸡蛋,松软香甜,比油条都好吃
- 06-26第一百八十四章 拿药救人
- 06-25跟着学做一道啤酒猪蹄,鲜香酥烂
- 06-25香辣豆豉这样做,老公天天回家吃饭,每餐都要多吃一大碗
- 06-25咖啡推广志愿者们,请不要忘记我们的初心—让中国人喝上好咖啡
- 标签列表
-
- 宝鸡 (333)
- 美食 (212)
- 西安 (185)
- 陕西 (176)
- 高铁 (121)
- 调味品 (109)
- 生抽 (91)
- 鸡蛋 (82)
- 料酒 (76)
- 兰州 (75)
- 烹饪技巧 (73)
- 水果 (73)
- 酱油 (72)
- 陕西省 (69)
- 宝鸡市 (67)
- 蒜茸 (64)
- 胡椒粉 (61)
- 花椒 (59)
- 关中 (59)
- 辣椒 (57)
- 列车 (57)
- 安康 (55)
- 高温 (52)
- 暴雨 (52)
- 宝兰 (52)
- 蔬菜 (49)
- 陕南 (49)
- 豆腐 (48)
- 香油 (47)
- 白酒 (47)
- 不完美妈妈 (46)
- 火锅 (46)
- 牛奶 (45)
- 蠔油 (45)
- 油泼辣子 (44)
- 小吃 (43)
- 旅游 (40)
- 胡萝卜 (38)
- 冰箱 (38)
- 芫荽 (38)