图文/小谈食刻

牛身上最贵的部位，吃火锅的时候最喜欢点，每周吃一次，养胃补血。这是一种让人抵挡不住诱惑的食材，不管是吃麻辣烫也好，还是吃火锅，它都成了必点的菜之一。牛身上最贵的这个部位，就是牛肚。牛作为反刍动物，它有四个胃，用我们通俗一点的话来讲，即毛肚、麻肚、百叶、最后一个真胃是皱胃。

它是“下饭王”贵是贵点，但遇见我总要来1斤，开胃下饭比吃肉香。百叶常见的吃法，会在毛血旺、夫妻肺片、以及毛肚火锅中出现，但是对于夏天而言，这种吃法难免会引起上火，每一道菜听起来都火辣辣的，加上这高温的天气，吃的时候一时爽，上火就比较难受了。那怎么吃既能保留它的口感，还可以让它清淡一点呢？

这道简单的凉拌牛百叶送给大家。牛百叶，不仅口感好，它的营养价值也是相当高的，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等等。对于那些气血不足，营养不良的人来说，这道菜是比较适合的。喜欢牛百叶独特的口感，劲道爽口的感觉的话，一起来看看它具体的做法吧！希望大家喜欢。

【凉拌牛百叶】

主料：牛百叶300g、大葱1根

辅料：大蒜去皮剁成蒜末

调料：剁椒一勺、花椒油、料酒、香油、盐、凉拌酱油

做法

第1步：新鲜的牛百叶冲洗干净，切成细丝，这一步可以让百叶在拌的时候更加入味，而且焯水的时候更好把握熟没熟。

第2步：锅中注入清水，大火烧至沸腾的时候，放入少许的盐还有料酒，紧接着把牛百叶放进去焯水，几秒以后快速捞出，放入盘子中。

第3步：大葱只要葱白就可以了，洗净的大葱，把葱白切成比较长的细丝，放入盘子中垫底，然后放入牛百叶。

第4步：开始进行调汁，找一个小碗放入花椒油、香油、加一勺剁椒，放入盐，盐可以少放一点，再加入凉拌酱油搅拌均匀。

第5步：把调好的料汁，淋在百叶上面就可以了，吃的时候把它搅拌开来，让其入味，一道香辣爽口有筋道的凉拌牛百叶就制作完成了。

食刻说：

传统医学中把牛肚归脾经和胃经，直接作用于我们的脾胃，这也是牛肚最主要的功效。在《本草纲目》中记载“（牛肚）补中益气，解毒，养脾胃。”所以说，这不仅是一道开胃菜，还是一道养胃菜，清爽有筋道，遇见的话，可以凉拌试一试，它可以增强人的体质，还能养脾胃。