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很多朋友都是大鱼大肉吃腻了,现在喜欢吃点不一样的,或者是清淡点的。但这样也足以说明,别看农村的饭菜样式简朴,但味道却另有一番滋味,关键还不贵!香辣豆豉,下酒、拌饭、拌面、夹馍都少不了它的踪影。用最原始的方法发酵,不仅醇香浓厚,而且还保留着淡淡的大豆香味。
香辣豆豉是湖南很经典的下饭菜,又香又辣的滋味,配上纯土法榨制的菜籽油。那滋味真心够香够开胃。为了迎合不吃辣的朋友,也能尝尝这美味,豆豉特别调制的微辣味道,不爱吃辣的朋友也能有口福,下三碗饭不是问题。
水豆豉的制作步骤
1.将黄豆洗净,在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀,豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
本文作者:紫禁公子(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6705982575707423243/
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