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高瓜炒食要焯水吗?夏天常吃的蔬菜,这样炒一炒鲜香下饭,超喜欢。高瓜,是当地常见蔬菜,入夏之后,大量高瓜新鲜上市,甘甜鲜美,加点肉丝炒一炒,鲜香下饭,是家人喜欢的蔬菜,也是大家喜欢的家常下饭菜。
高瓜,是当地人对茭白的叫法,也称为茭瓜,茭笋等,茭白可炒可拌,也可生吃,可荤可素,甘甜爽口,汁水多,鲜嫩味美,而高瓜在食用前,需要焯水吗?因为高瓜中含有大量草酸,由于草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,因草酸钙是难以被人体吸收,从而也影响了人体对钙质的吸收。而草酸是能溶于水的,特别是在高温水中,所以,在吃高瓜之前,应将高瓜焯水,在焯水过程中,草酸比较容易扩散到水中,除去了高瓜中的草酸,这样,搭配肉丝或是豆干同炒,都可更好的促进钙质和蛋白质的吸收,有利于健康。
高瓜,是一种水生蔬菜,富含多种营养物质,质地鲜嫩,是“江南三大名菜”之一,甘甜鲜美,高瓜炒肉丝,是当地人喜欢的下饭菜,味道可咸鲜、香辣,无论是哪一种味道,都是较为受欢迎的家常菜肴。虽然是夏季常见蔬菜,其价格也不便宜,快餐店里每份12元,只有那么一小碟,自己在家做,买上三根高瓜,半斤肉丝也能炒上一大份了,这样吃着才过瘾呢!小编今天购买了4根高瓜,搭配一些猪前腿肉同炒,高瓜脆嫩鲜美,猪肉也是鲜而不腻,每炒一次都光盘了。孩子有些上火,小编没有加入辣椒,可以加入几只红辣椒或是青椒丝同炒,味道也是鲜辣下饭,备受欢迎,你更喜欢哪一个味道呢?
高瓜炒肉丝
食材:高瓜300克、猪前腿肉250克;辅料:姜适量、香葱适量、蒜头适量、味极鲜酱油2汤匙、玉米淀粉少许、橄榄油适量、精盐适量。
做法:1、准备好的高瓜,如图,挑选高瓜,饱满,外层雪白,如外层有变青色则老化,口感差。
2、准备好的猪前腿肉丝,肥瘦相间,肉质鲜嫩,瘦而不柴。炒食可选这部位的猪肉。
3、肉丝中加入少许食用油、淀粉、生抽拌匀,腌制一会,腌制入味,去腥,加点食用油肉丝不粘连,入锅后可快速均匀加热。
4、将高瓜切丝,先切薄片,然后切丝即可。准备一些姜丝、葱末、蒜片。或者红青椒丝。
5、锅中烧开水,加入准备好高瓜丝焯水。加入食材后再次烧开,约煮上几秒钟,高瓜丝变软,捞出过冷水,沥去水分。
6、锅中加入适量橄榄油,加入姜葱、蒜片炒一炒,可以炒过之后将姜、蒜铲出锅。
7、加入准备好的肉丝翻炒。肉丝要炒至熟透,也可以宽油入锅,过油后捞出,少量油炒制比过油要清淡一些吧。过油肉,一般是酒店大厨手法。
8、待肉丝炒熟之后,加入准备好的高瓜丝,加入适量味极鲜酱油,适量精盐,大约3-4克,酱油也有咸味,加盐要注意用量。
9、出锅装碟。简单味美的下饭菜。你吃过高瓜吗?到了江南一带,记得尝尝哦。
小贴士:1、高瓜炒食适合焯水再炒,可去除部分草酸,也可减少炒制时间,保持食材脆爽,营养成分。2、肉丝在炒制之前可以加入调料腌制,这样炒菜过程中不会手忙脚乱地加调料,而味道也更棒。
“每一天的生活都是限量版,一日三餐不将就,餐餐好味道,天天好幸福!欢迎关注余甘果蜜的厨房。”
本文作者:余甘果蜜的厨房(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6704971150411170311/
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