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又到了酷热难耐不思茶饭的夏天,每天如果能来一碗冰镇绿豆汤,简直是神仙日子。可你发现了吗,很多时候绿豆汤是红色的,怕不是是放错豆子了?喝的不会是假绿豆汤吧?
绿豆汤到底应该是红还是绿?对抗夏天的除了绿豆还有什么?
别怀疑,两种都是绿豆汤 |
01
绿豆汤到底是红是绿?
/ 和氧化有关 /
其实,绿豆汤是红色的还是绿色的,这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质,它们会被氧化,形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以,如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮,会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了,绿豆汤要及时喝掉,否则在空气中放久了,汤色迟早要变红。不过嘛,不管是红的还是绿的,绿豆汤好喝才是最重要的!
你喝的绿豆汤是什么颜色的?|
为它有带走酷热的魔力。而是因为,其中富含钾、钠、钙等各种矿物质。在夏天喝绿豆汤,可以迅速补充体液和流失的矿物质,达到消暑的目的。这跟我们剧烈运动后,最好补充带盐分的饮料是一样的道理。同时,绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质,例如香豆素类等,在我们饮用时会带给我们清爽的心情。
绿豆消暑是因为富含矿物质 |
02
不甘寂寞的餐桌配角
/ 不是只能做绿豆汤 /
绿豆有一个特殊作用,那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。
绿豆冰棒
夏季另一个重要的豆子
/ 红豆和沙冰最配了 /
除了绿豆,红豆也是炎炎夏日不可或缺的重要食材。来一碗抹茶红豆冰,品尝红豆堆叠在抹茶雪冰上的口感,甘甜和清苦在红豆的中和之下纷纷融化在舌尖,令人瞬间忘却了窗外的燥热。
抹茶红豆冰 |
如果想吃碗滋润的糖水,陈皮红豆沙当属最佳。说来也是一道有年头的甜品,想要做得好既费功夫又需好食材。陈皮要选三年以上的,色泽棕褐发亮,气味幽香。还要去掉橘络,细细切丝。大粒的红豆要提前泡数小时。备好冰糖,待红豆煮到起沙时调进锅中。挑出碗中陈皮再端上桌,不必将红豆打成泥,保持大粒的口感才好。不用多咀嚼,任柑橘的香气和红豆朴实的质感在舌尖来回打转,快要咽下时候温柔的甜味才隐隐浮现,绝不喧宾夺主。一碗下肚,再舒坦不过。
你要不要学一下?
本文作者:波丝蒂西点培训学校(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6703812289255965197/
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