周星驰在《食神》最后的厨艺大赛中，依靠一碗平凡的叉烧饭赢了山珍海味的佛跳墙，说了一句名言，平凡的食材，只要用心做，人人都是食神。

过桥米线，原本是一种平常地道的云南美食，遍布大街小巷的夫妻店是过桥米线最常见的模式，据统计，全国有近两万家这样的米线小店。

这样平常的食物就没有做好的必要吗？有个人不认同，还说要做出一碗与众不同的过桥米线。

为了做好这一碗过桥米线，他打造自己的供应链体系，用最新鲜的食材，搭配比肩咖啡馆的小资场景，一改过桥米线往日低端的形象，短短两年时间，就做到深圳米线品类的第一，市场份额是第二名和第三名加起来3倍以上。

他就是云味馆的创始人，米线哥——迟焕涛，今天，餐饮界（canyinj.com）带大家了解一下云味馆的成长故事。

餐饮经营买得来好产品，买不来组织力

餐饮界：云味馆的发展可以说是非常迅速，短短两年就成为深圳米线品类的冠军，那么云味馆有经历过什么困难吗？又是如何解决的？

迟焕涛：困难一直都在，但是要说最困难，应该是在14年，那年开了20家店。一下子开店太多，导致组织运营更不上，店长人才跟不上，执行有心无力。

于是我们15年痛下决心，要把人才储备做起来，把员工的成长提升到更重要的位置。我们那时在企业内部组织了很多活动，像是成长心连心，读书分享会，云跑团，还有做一些营运的培训。

在这个过程我们深刻地认识到，人才不是面试觉得不错就能上岗，或者外面挖一个回来就能用，人才是一个不断培育的过程。

从15年到现在，我们坚持了四年，到现在情况才好一点。14年开店，我们的店长大部分是外聘的，到现在90%是自己培养出来的，外聘只占10%左右，上岗还要经过半年的培训。

餐饮界：您经常在公开演讲中谈到“组织创新”，您为什么如此重视“组织创新”呢？

迟焕涛：很多人在谈餐厅经营，更喜欢说产品，但是实际上产品的诞生，从供应链，到物流，到制作，到消费者下单，到送到顾客面前，到收盘清洁，它整个流程没有一个环节不跟人脱节。

老板天天谈产品，但是这个制作产品的过程，只有一个环节做得不好，你的产品最终呈现出来的都会很糟糕。

所以说，产品好不好其实都是表象，实际上问题涉及到整个生产链条，从食材到成品，期间可能经历几十个上百个人。

想要产品好吃，没有配方可以买，没有大厨可以高薪聘请，这些都可以用钱来解决，但是产品从研发到餐桌就不是你用钱能买得到的，你可以买一个人的技术，但是买不来整个制作的链条，而这些最终考验的都是企业的“组织力”。

餐饮界：云味馆在“组织创新”上有什么具体的举措吗？

迟焕涛：我们会随着公司的变化，而调整组织创新。今年，我们把公司所有关键任务进行分解，然后让给高管和总监各自认领。

认领的标准是“你认为你自己的擅长点+其他人认为你的擅长点”结合，把原来部门全部打散，再根据“个人的擅长点+公司的需要”来重新设置部门。

除了财务部没变以外，原来的产品部，设计部，筹建部，研发部四个部门合并成“产品支援部”，原来的运营中心，人力资源部，培训部，米线学院合并成“运营与组织发展中心”，原来的IT、外卖、线上跟原来的营销合并，成为新的“营销中心”。

企业两点最重要，一个是组织，另一个是产品。我们就是围绕这两点进行重新划分任务，搭建部门，为了让整个组织运营得更顺畅。

“另类”管理：云味馆没有目标，没有KPI

餐饮界：云味馆是如何应对竞争对手的？尤其是一些模仿云味馆的品牌？

迟焕涛：我觉得竞争不在外面，一定是在内部，在于我们能否突破我们的认识，能够正视顾客现实，能够不断地做出消费者认为好的产品。

这个产品不单指米线，包括场景、客户链接、情感诉求、服务，这一切我们都称之为产品，这都要求我们不断地去研究消费者的需求，这是第一点。

另一点是，我们对于食物比顾客有更高的理解，我们需要通过我们特殊的知识点，能力，把一些深受消费者喜欢的食材能够整合出来，呈现给消费者。

一方面是了解他们的需求，一方面是给他们提供更高标准的产品。满足消费者和引领消费者，这也是我们的护城河。

而对于一些模仿者，我认为模仿只能模仿外形，模仿不了商业逻辑。因为我们的产品是根据我们对消费者的理解，根据我们的商业逻辑呈现出来的，人家模仿只能模仿个外形，它无法模仿到你的内在，所以我们也不怕模仿。

而且往往模仿的人会更累，像我们去年开了十几家店，每一家店都在迭代，它模仿了这家，我们下一代店铺又出来了，我们最终会迭代到人家几乎无法模仿的地步。

餐饮界：云味馆未来的有什么目标呢？

迟焕涛：我认为，企业不需要关注什么目标，更应该关注的是解决了什么社会痛点，你解决了越多的痛点，你的价值就会越高，这些社会痛点本身就会演化成需求来推动你的企业前行。

我们也没有KPI，我认为KPI是当今最大的弊病，因为它把人禁锢了，它只向岗位负责，只向职能负责，它会让员工缺少创造力，所以我们这几年都在去KPI化。

我们更关注我们能不能做出更好的产品，我们能不能让每一个员工自我实现。我们只有把因做好了，结果是自然随之而来的。

参某说

在寻常人生，想要出类拔萃，需要独辟蹊径，在大众品类，想要脱颖而出，更是需要匠心独运，云味馆正是这样一家企业。

迟焕涛说，90%的人都是颠倒的。员工的颠倒是“你给我高薪，我才努力工作”，企业的颠倒是“为了做大规模，才去研究市场，去培训员工”。

人人都想着先收获，却少有人想着先付出，颠倒因果，何异于缘木求鱼，做人如此，餐饮经营也如此，只有做好了因，结果是顺其自然的。

往期访谈

蛙来哒 | 5年进入60城，开店160家，她却说连锁经营没有秘密？

福客麻辣烫 | 半年客销售翻倍，这家麻辣烫凭什么这么“拽”？

吃个汤 | 7个汤品年销400万份，人效73万，“吃个汤”凭一碗汤估值近4个亿

大申利生煎 | 40平生煎小店如何做到排队10小时月入30万？

原创声明：本文作者kenko，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！