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这个问题看似简单,实际复杂。
正规酒厂情况复杂,良莠不齐,并且白酒90%是酒精勾兑酒,而大酒厂名酒厂又是大头,原因不言而喻。
当然正规酒厂也可以做好酒,只是看你喝的是什么酒?
自酿的酒都会说我是纯粮酒,我是传统工艺白酒,但是纯粮酒、传统工艺白酒也并非都是好酒
传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面,对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。
真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下
所以,不能绝对说传统工艺白酒就一定好。
传统工艺也分为很多种情况,比如酱香型酒基酒生产周期长达1年,共有1-7个烤酒轮次,可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒,历经春、夏、秋、冬1年的时间。
而一些小烧酒也是传统工艺酿造的,自己家院子里挖上一个小窖池,十多天后酒就酿成了。
我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只能占到传统方法生产的白酒产量的30%左右,因此,传统工艺白酒决不都代表的是高质量。
一般不好的小烧酒,缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差,卫生指标成分不好,饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。
当然,不能因为传统工艺白酒有缺点就成为凉水加酒精勾兑酒的理由,我们首先应该是传统工艺白酒,然后才是质量的高低,我国的”四大名酒“、”八大名酒“都是传统工艺白酒!
我一直觉得白酒行业有两大问题,第一是酒精勾兑酒,第二是劣质小烧酒。
本文作者:中国酒剑客(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6702974226946589196/
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