巢湖依山傍水，湖光景色美不胜收。湖光、奇花、温泉、溶洞并称“巢湖四绝”来到这里，既有怡人的风景，还有各种湖鲜让你流连忘返。今天小编要介绍的这两道佳肴是巢湖比较有名的黄金面鱼和酱烧花骨鱼。

1、黄金面鱼

首先是金灿灿的黄金面鱼。以前倒是听说过一种北方常见的面食叫做面鱼，没想到真的有一种鱼叫面鱼。黄金面鱼油炸而成，你可以把它当做一道菜，也可以当做一道小零食。

使用的原材料是巢湖的特产面鱼。如果只看外表很容易让人错认成银鱼，只因它俩长得很像。面鱼比银鱼体积大，通体雪白，味道鲜美。只有一根主刺，肉感十足。吃面鱼不用担心被刺卡住，老人孩子都可以安心食用。

那么这道黄金面鱼究竟是怎么制作而成的呢？

第一步去腥

所有的肉类在烹饪之前都离不开去腥味这一步骤，因为有腥味儿会大大影响食欲和食用的口感。

在面鱼的去腥过程中只用到了简单的三步。一是加少许盐先腌制，二是加白糖提味，最后加入胡椒粉去腥味，搅拌均匀，静放三五分钟就可以了。而且这个去腥小妙招也可以收藏起来自己使用。

第二步面糊比例

调面糊比例要控制好。一共要用到三种粉，面粉、生粉、泡打粉。

泡打粉少许，关键是生粉要多放，面粉与生粉要以4:6的比例调配。这样调出来的面糊，既能保证每条免于都能够挂上面浆，也能够保证面鱼口感的嫩和脆。

第三步色拉油

面糊调配好，本来以为就可以进行下一步裹面糊下锅炸了，但是还离不开一个特殊的步骤，那就是往面糊中倒少许色拉油。

这么做的目的是让表面色泽更光亮，金灿灿的更吸引人，而且炸出来的面会更脆。酥脆的表皮与软嫩的面鱼在口感上也会形成极大的反差，层次更分明，口感也更好。

每一条面鱼下锅前均匀裹着面浆，炸出来的每一条面鱼都是完整的，这样才能保持鱼本身的鲜嫩口感，鱼肉更加紧实，保留原汁原味的鲜美。

第四步油温

炸面鱼的油温要把握好火候。第一步先把面鱼定个型，刚开始要五成油温炸至，然后捞出来，等到油温再高一点，把面鱼全都倒入锅中，大概两三分钟，等到表面炸至金黄，香喷喷的黄金面鱼就可以出锅了。

2、酱烧马鳞鱼

第二道酱烧马鳞鱼是一道十分下饭的菜肴。马鳞鱼又名花骨鱼，体型十分优美，因其鱼身上有数量不等的黑斑块而得名。因为鱼肉特别细嫩，味道鲜美，很受市场的欢迎。又因数量不多，使这道菜显得更为难得。

做这道菜没有什么复杂的步骤，十分的家常做法，但是因其鱼肉本身的优越，使简单也变得不简单。

烹饪使用的油是菜籽油，首先在油锅里把鱼两面煎至金黄，然后加入当地的黄豆酱，少许生抽和盐调味即可。简简单单，不加过多的调料，只因为马鳞鱼本身肉质就足够鲜嫩。

这样两道颜值与实力并存的两道菜，来巢湖一定不能错过。

地址：合肥市中垾镇（柴火人家）