首页 > 最新信息 / 正文
对南方人而言,醇香四溢,辛而不霸,入喉甘香顺滑的大米烧,是每逢佳节乡邻好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。南方米烧大多数采用半固态工艺酿造而成,即固态下曲、固态糖化、液态酒化的一种工艺,所用原料为大米或糯米。
唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享南方农村传统大米酒制作流程。
农村传统大米酒制作流程:
1、浸米,将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会采用糯米为原料。
2、蒸饭,将浸泡好的大米淘洗干净,放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。
3、冷却,将米饭摊凉至30--35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。
4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人唐三镜中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入陶缸中。
将米饭表面压平,在中间挖1个井字型的孔。
5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。
6、加水发酵。糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。
大概15-20天左右,发酵就可以完成,就可以蒸酒了,当然,延长一段时间口感更佳。
7、蒸馏。南方农村酿造传统大米酒时,大都采用木甑或瓦甑,但是木甑和瓦甑的出酒率低,而且操作繁琐,成本高,如果想将南方烧酒做成产业,真正实现批量化生产,则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾,头酒和尾酒可单独接出来,下次蒸酒时倒入下一锅复蒸。
更多酿酒技术酿酒设备资讯可百度搜索:唐三镜张思漫,添加微信咨询了解
本文作者:唐三镜纯粮酿酒(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6701171599116075534/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 搜索
-
- 06-12满屋飘香的家常菜肴,下酒下饭,做法简单,家人都喜欢吃
- 06-12唐三镜张思漫:怎样酿造大米酒?揭秘南方农村传统大米酒制作流程
- 06-12东北兄弟新开的烧烤,有一个人吃不完的大大大大串!256G的胃才敢去
- 06-12呼和浩特有家零食店,带你一秒钟回到上世纪
- 06-12又是一年杨梅季,中国到底哪里的杨梅最好吃?
- 06-12不用烤箱也能做蛋糕,蛋糕店没卖的,自己动手做,懒人也能速成
- 06-12中国酒都仁怀茅台镇久香洞洞藏基地
- 06-12秘制耗油鸡腿,不用水,一样这么好吃
- 06-12夏天,每天吃1碗这汤,清肠排毒瘦身,女人常吃腰细了,气色也好
- 06-12学会了麻辣牛肉香锅的做法,可以变换着花样做各种香锅菜
- 1000℃宝鸡一中学为升学率让学生留级 劝学生少年易学难放弃中考_陕西
- 1000℃小伙因女性朋友遭调戏葛花解酲汤 持刀砍人致1死3伤被抓_江西
- 1000℃国台大明星小跟班子了办回应台官员“台毒品多由大陆进入”言论|毒品|台湾|国台办
- 1000℃中国公民向中国出口潜艇装备在美被捕?中方回应|南海各漫画派对153方行为宣言|耿爽|例行记者会
- 999℃陕西专题原始人玩坚果通报6起违反中央八项规定精神大操大办婚丧喜庆问题|婚宴|陈小安|中央八项规定
- 999℃宝鸡开展打击www.sw2000.com.cn非法猎捕杀害珍贵动物大清查行动_陕西
- 998℃25家景区半价 4家免费|旅游|宝鸡市|宝神话人物附身记鸡
- 998℃肯尼亚首神魔大陆完美黄金条铁路“中国造” 诞生7位女火车司机|肯尼亚|铁路|司机
- 998℃雨后陕西多地绽放“新颜” 风徐至琦丑闻连环爆卷云舒处处美景_陕西
- 998℃岐山食药所开展第三季度流通环节食品晶女郎梦瑶镂空裙安全大检查_宝鸡
- 06-11妈妈使用30年不败的厨房秘籍
- 06-11一份威士忌节日清单,请查收
- 06-11差点以为做了简版“地三鲜”
- 06-11【小安食光】这道小龙虾我能吃一锅
- 06-11日式炒乌冬面:营养丰富,口感Q弹,不到30分钟在家就能做
- 06-10双蛋黄棒冰、喵爪杯、香蕉跳跳糖!今夏网红雪糕测评来了!值得一试的是
- 06-10关注(归化百号)内蒙古名厨 「头条」 王彦君内蒙古烹饪大师
- 06-10美味势不可挡!潮州地道美食四人套餐抢购价79元(原价216元)
- 06-10青川山珍食用菌简介(青川木耳与其他地方木耳的区别)
- 06-10爱吃馒头的人要收藏,用它代替米饭,好吃不怕胖,生手也能搞定
- 标签列表
-
- 宝鸡 (332)
- 西安 (183)
- 陕西 (176)
- 美食 (149)
- 高铁 (121)
- 兰州 (75)
- 调味品 (74)
- 陕西省 (69)
- 宝鸡市 (67)
- 关中 (59)
- 生抽 (58)
- 鸡蛋 (58)
- 列车 (57)
- 安康 (55)
- 水果 (52)
- 高温 (52)
- 暴雨 (52)
- 宝兰 (52)
- 烹饪技巧 (51)
- 酱油 (50)
- 蒜茸 (49)
- 陕南 (49)
- 花椒 (48)
- 料酒 (46)
- 胡椒粉 (46)
- 辣椒 (40)
- 旅游 (40)
- 蔬菜 (39)
- 大大 (35)
- 民警 (35)
- 天气 (34)
- 旅客 (34)
- 香油 (33)
- 杨凌 (33)
- 白酒 (33)
- 铁路 (33)
- 不完美妈妈 (32)
- 蠔油 (32)
- 油泼辣子 (32)
- 多云 (32)