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食记录|天热不想做菜?熬一罐万能拌饭素酱吧!

网络整理 2019-05-28 最新信息

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食记录|天热不想做菜?熬一罐万能拌饭素酱吧!

气温突然升高,原本还沉浸在回忆旅途中吃到的美食,一下子就没了什么胃口,也没了多少做饭的劲儿。就想吃些简单的食物,拌面、喝粥、凉拌豆腐之类的。

今天这道香菇素酱是开春时和朋友去径山吃到的,以香菇为主,毛豆、笋丁提鲜和增加口感,微辣,不咸也不会很油。当时立即买了两罐回家,吃的是意犹未尽。

斗胆自己试着复刻了一下,鲜笋下市了,毛豆换成了蚕豆,味道也是不错。周末花点时间熬上一锅,一个礼拜的伙食都解决了!

RECIPE

香菇素酱

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/// 食材(250ml果酱瓶 4罐)

白洋葱 小半个

大蒜 5粒

长尖椒 5个

香菇 250g

黑木耳 100g(泡发后重量)

胡萝卜 半根

蚕豆仁 150g

/// 调味料

油 60-80g

酱油 30g

蚝油 30g

黄豆酱 3-5大勺

白胡椒粉 适量

盐 1小勺

(调味料用量可以后期边做边尝)

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/// 做法

❶ 切碎配菜 将香菇、黑木耳、蚕豆、胡萝卜分别打碎,再将白洋葱、大蒜、辣椒一起打碎,备用。(也可以用手剁碎,就是会比较辛苦)

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我为了要拍食谱,所以一样样食材分开打了,其实可以根据用量、食材的软硬程度,合并一些,一起打。譬如香菇和黑木耳一起,蚕豆和胡萝卜一起。

最后再打葱蒜辣椒,打完直接可以丢进油锅煸炒。

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❷ 炒制蔬菜末锅中加入较多的食用油,油热后倒入葱蒜辣椒末,翻炒3分钟左右,炒出香味、洋葱变软出水。再倒入其他蔬菜末,刚倒进去的时候,蔬菜会瞬间吸油,此时会比较干,加少许盐,不停地搅动翻拌,之后香菇会慢慢出水,食材也会慢慢变软。

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❸ 加入调味料大约翻炒10分钟左右后,锅内食材变软出汁水,此时加入蚝油、酱油和豆瓣酱,翻拌均匀,小火保持酱料微沸,不停地搅动防止底下糊锅,继续熬约20-30分钟。边熬边尝味道,调整咸淡。

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❹ 装瓶和保存素酱熬好后,趁热装入(水煮消毒后的)果酱瓶中。室温放凉后,冷藏保存。自制的酱料无添加,存放时间不会特别长,一般1-2周没有问题。具体需要看制作过程和存储环境。总之尽快消灭掉~消灭的方法有太多~

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▼ 拌面、拌饭、就着粥喝

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▼ 夹到馒头里

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▼ 凉拌豆腐里加一大勺

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拌豆腐:清美内酯豆腐、香菜、榨菜、素酱

调味料:薄盐生抽3勺、宁化府陈醋1勺、蜂蜜1勺、芝麻油1勺、辣椒粉

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各位如果有什么好吃的拌饭酱推荐

欢迎写在评论区呀!

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本文作者:迷特波鲁(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6695714087625556493/

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