首页 > 最新信息 / 正文
什么是酒头,酒头是什么,林老师给大家解释一下,酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质。
酒头有什么用,有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒,也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒,能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药,大补用。用来喝的话一是度数太大,二是浪费点,因为它的价格比本酒贵若干倍。
我们来了解一下在白酒中,所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?在固态发酵白酒蒸馏过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤,这段酒中的香味物质极多中间段酒各种香味物质比较均衡,品质比较好,称为中酒尾酒是后段酒质一般的酒,香味物质少,水味重,杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存,相互搭配使用。
装甑蒸馏,蒸酒过程中,先蒸馏出来的白酒称为头酒或者酒头。接着流出来的白酒就是中段酒,最后流出来的白酒称为酒尾或者尾酒。这是指烧酒时的,刚从凝冷器出来的酒叫头酒,以此类推中间部分为中酒,一般是掐头去尾取中间,最后的叫尾酒。
酒的头曲有什么好处,按发酵、贮存时间长短的命名,可以把白酒分为特曲、陈曲、头曲、二曲,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
有历史原因,以前生产的酒头曲一般指头一段酒,即较好的那类特曲相对头曲更好的二曲即二段酒,相对头曲略差。质量等级:特曲好于头曲、头曲好于二曲,逐步沿用至今。所以说,只是酒的高低问题,好处并什么,只是口感上不同而已!
酒头好还是原浆酒好,其实很多网友不了解原浆酒,原浆酒指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
本文作者:林梓盈(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6694889849826050572/
声明:本次转载非商业用途,每篇文章都注明有明确的作者和来源;仅用于个人学习、研究,如有需要请联系页底邮箱
- 上一篇:扇形的煎饼果子,有巧克力味、披萨味
- 下一篇:奶香南瓜蜜红豆馅发面饼
- 搜索
-
- 06-02圣女果还是小柿子?——盘点南北方人对同一事物的不同叫法
- 06-02明年再难吃到小龙虾?网红虽火终有一散
- 06-02全球驴子仅剩4千万头,每年吃掉4百万头驴的中国吃货要背锅?
- 06-02粗粮的味道-小米蒸排骨
- 06-02做丝瓜汤,很多人都缺少“这一步”,难怪煮好的丝瓜,会发黑
- 06-02花蛤这样做才好吃,大厨教你秘制做法,吐沙干净没腥味
- 06-02此生不能错过的美酒佳酿
- 06-02教你在家自制老式面包,暄软香甜,做法简单,吃出小时候的味道
- 06-02用凤尾鱼煮的酸梅鱼汤
- 06-02酱香酒为什么要用不透明的瓶装?一下就搞明白了
- 1000℃宝鸡一中学为升学率让学生留级 劝学生少年易学难放弃中考_陕西
- 1000℃小伙因女性朋友遭调戏葛花解酲汤 持刀砍人致1死3伤被抓_江西
- 1000℃国台大明星小跟班子了办回应台官员“台毒品多由大陆进入”言论|毒品|台湾|国台办
- 1000℃中国公民向中国出口潜艇装备在美被捕?中方回应|南海各漫画派对153方行为宣言|耿爽|例行记者会
- 999℃陕西专题原始人玩坚果通报6起违反中央八项规定精神大操大办婚丧喜庆问题|婚宴|陈小安|中央八项规定
- 999℃宝鸡开展打击www.sw2000.com.cn非法猎捕杀害珍贵动物大清查行动_陕西
- 998℃25家景区半价 4家免费|旅游|宝鸡市|宝神话人物附身记鸡
- 998℃肯尼亚首神魔大陆完美黄金条铁路“中国造” 诞生7位女火车司机|肯尼亚|铁路|司机
- 998℃雨后陕西多地绽放“新颜” 风徐至琦丑闻连环爆卷云舒处处美景_陕西
- 998℃岐山食药所开展第三季度流通环节食品晶女郎梦瑶镂空裙安全大检查_宝鸡
- 06-01【消费提示】 面制品的家庭制作及市场选购建议
- 06-01这海鲜长得像刺猬,来烟台第一次吃,这么做味道确实棒
- 06-01广东肠粉新人做法,7个小步骤,做出肠粉的原汁原味,简单零失败
- 06-01八道应季凉菜制作,迅速打开顾客胃口!
- 06-01牛排配火锅,披萨来当托!拳王制做超低折扣任你吃~
- 06-01这个网红的橙子特别好做,简单几步就能完成,赶紧一起来试试吧
- 06-01酱大骨的做法
- 06-01红烧鲅鱼的做法
- 05-31九吉公坚持的原则,道道手工工序匠心加持
- 05-31寿司这么做,美味又好吃,再也不用去点外卖啦
- 标签列表
-
- 宝鸡 (331)
- 西安 (183)
- 陕西 (175)
- 高铁 (121)
- 美食 (100)
- 兰州 (74)
- 陕西省 (69)
- 宝鸡市 (67)
- 关中 (59)
- 列车 (57)
- 安康 (55)
- 调味品 (52)
- 高温 (52)
- 暴雨 (52)
- 宝兰 (52)
- 鸡蛋 (49)
- 陕南 (49)
- 旅游 (40)
- 水果 (38)
- 胡椒粉 (37)
- 酱油 (37)
- 烹饪技巧 (35)
- 生抽 (35)
- 大大 (35)
- 民警 (35)
- 天气 (34)
- 旅客 (34)
- 蒜茸 (33)
- 花椒 (33)
- 杨凌 (33)
- 铁路 (33)
- 料酒 (32)
- 多云 (32)
- 文物 (30)
- 动车组 (29)
- 秦岭 (29)
- 新疆 (28)
- 驴友 (27)
- 豆腐 (26)
- 辣椒 (26)