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现在的80后和90后,可能或多或少的都有从小再晚饭前后,边看电视边啃鸡爪的经历,鸡爪不像鸡腿一样,一口咬下去,满嘴尽是肉,细小的口头和里面的肉筋必须用牙齿和舌尖绕出来,啃完一个,舔舔手指,再干下一个,一盘鸡爪,啃上一个小时,也没二两肉,增肥?没在怕的!
这种征服和满足的快感鸡腿恐怕是不行。
鸡爪想要好吃,食材真的非常关键,所以呀,再分享菜谱前,小果儿想先和大家分享一下选鸡爪和处理鸡爪的几个小窍门:
1.鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有弹性光泽,无残留黄色硬皮
2.鸡爪质地紧密,表面微干或略湿润且不粘手。
注意!暗淡无光,表面发黏则证明鸡爪存放是时间过长,不宜食用。
选好的鸡爪怎么处理呢?首先用刀将鸡爪前面指甲都切下来不要,然后准备一锅清水加料酒烧开,加入鸡爪焯出浮沫,捞出过冷水洗净就可以进行烹饪啦。
01
骨酥肉烂的懒人电饭煲鸡爪
By 永恒难忘
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· 主料 ·
鸡爪〡10个
· 辅料 ·
大葱〡1根
蒜〡3瓣
姜 | 1块
辣椒 | 3个
八角 | 2个
香叶 | 2片
桂皮 | 2个
糖 | 适量
老抽 | 适量
料酒 | 适量
生抽 | 适量
· 做法 ·
1.鸡爪洗净,切去指甲,鸡爪连同冷水一起下锅,等水开捞出鸡爪,过水洗去浮沫。
2.电饭锅里放大葱、姜片、大蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖,再放入鸡爪,加水没过鸡爪。
3.按下煮饭键即可。(电饭锅因为有水不会自动跳掉,就需要自行控制时间:如果水量是电饭锅的三分之一,那么半小时左右差不多。如果是水量超过一半以上,差不多50分钟左右。) 好了之后用筷子戳一下软硬,不够软的,可以加水再次按下煮饭键,根据水量10-30分钟左右。
02
最最软糯的豉汁蒸凤爪
By 西门子家电美食菜谱
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· 主料 ·
鸡爪〡1000g
豆豉 | 30g
· 辅料 ·
白酒 | 适量
葱 | 15g
五香粉 | 5g
蚝油 | 20g
柱侯酱 | 15g
姜片 | 15g
老抽 | 5g
淀粉 | 适量
盐 | 适量
糖 | 适量
鸡蛋清 | 2个
海鲜酱 | 20g
· 做法 ·
1.水烧开后放入鸡爪,焯水后捞出,将鸡爪对半切开,放入热油锅中炸至虎皮状,捞出后立即放入冰水。
2.准备豆豉,放入蚝油、五香粉、海鲜酱、柱候酱、白糖和老抽,搅拌均匀。
3.放入煸炒过的大蒜,将鸡爪放入腌制,加入鸡蛋清,再加入淀粉,充分搅拌入味。
4. 将鸡爪均匀放在小蒸盘里,水开后蒸20分钟即可。
03
酸爽的泡椒凤爪
(这是给牙口好的人准备的)
By 木华柚柚妈
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· 主料 ·
鸡爪〡500g
· 辅料 ·
料酒〡1勺
姜片 | 适量
冰水 | 适量
柠檬 | 1个
百香果 | 3个
紫洋葱 | 1个
香菜 | 2根
蒜 | 半头
盐 | 1勺
糖 | 3勺
姜片 | 2片
芝麻油 | 2勺
生抽 | 2勺
小米辣 | 3个
· 做法 ·
1.大火,炒锅烧水,加入料酒姜片少许盐,水开后鸡爪倒入,煮十分钟,并撇去浮沫。
2.煮好的鸡爪捞出,打开水龙头冲水,直到鸡爪冷却下来,把冷却的鸡爪放入冰水中浸泡3小时。
3.取一个大盆,制作腌料,紫洋葱切碎,蒜头切片,小米椒也切片放入,加入料酒、生抽、盐、糖、柠檬汁、香菜切碎加入、淋入芝麻油。
4.倒入泡好的鸡爪,戴上手套把鸡爪和腌料拌匀。
5. 最后倒入百香果,最后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时就可以吃了,中途记得把鸡爪翻转三次。
很多人都喜欢啃鸡爪,一盘鸡爪,一部剧,也算的上是偷得浮生半日闲。
鸡爪中有钙质还有丰富的胶原蛋白,不仅能软化血管,还有美容的功效哦,现在天气这么热,吃不下饭,不如窝在家里,卤上一大盘鸡爪,吹着凉凉的空调,来迎接这个夏天吧!
·----- 今日互动 -----·
吃鸡爪
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本文作者:豆果美食(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6695015929320833544/
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