所有正在学习珍妮老师的波尔多葡萄酒课程的同学们，都会收到6瓶精心挑选的葡萄酒，它们代表了“波尔多最值得品尝的酒”。不仅如此，这些酒还诠释了你所期待的波尔多葡萄酒应该具备的完美味道。

相信跟随珍妮老师品尝这些葡萄酒的同学们早已经被它们的味道深深打动，那么大家是否想过珍妮老师为什么会在课程中挑选这6款酒呢？它们是由什么样的人酿造出来？有哪些波尔多特质？

在接下来的“选酒故事”中，珍妮老师会慢慢讲述她和酒庄的故事。

酒园里正在上演着一场“绿色大戏”，就像种植业一样——“有机、纯天然”早已经成为产品对外销售的卖点，而这个卖点也正好打到了每天担忧吃到嘴里的食物是否无污染、无农药的新中产的痛点。

以更环保、可持续的方式去生产食物、对待自然，这是大势所趋，没有人可以否认这一点。所以越来越多的酒厂开始不遗余力的迎合逐渐苛刻的“有机标准”。

杀虫剂、人工酵母，甚至是二氧化硫，这在大多数酒厂恐怕都难以避免，所以“天然酵母”多一点，二氧化硫少一点，似乎已经是向“有机”迈进的一大步了，难怪有许多酒厂哪怕做到了与有机沾边的一点点事情，都可以宣称自己是“天然无污染葡萄酒”了。

多年前听过一件好玩的事：曾经有一家酒厂宣称自己推出了“环保葡萄酒”，原因是他们的酒标比普通酒标的面积小了一点，节约了纸张，为环保做出了大贡献！虽然被称为“环保酒”还有一点牵强，但是却可以看出环保这件事在整个酒圈的影响力。

那么真正的有机酒是什么呢？

简单来说，有机葡萄酒指的是酿造用的葡萄必须由有机种植法所得。所谓的有机种植法，是指在整个葡萄园的管理中，尽可能地使用可再生的动植物资源，减少不可再生资源的使用。

有机葡萄园需要连续三年采用天然的物质作为肥料，如动物粪便、植物混合肥料等，而且要采用人工采摘的方式。

在酿造的过程中，还需要特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法，这样有助于提高有机葡萄酒的质量。

与此相对的，非有机葡萄酒在酿造过程中使用二氧化硫来防氧化和杀菌是普遍存在的，但是它更多的是指在种植过程中大量的采用杀虫剂、化肥，不管是对环境和土地，还是对葡萄酒的品质，都是一种伤害。

尽可能减少人工干预，只采用天然、环保的方式去种植和酿造，使有机葡萄酒的味道更加纯净，酒所展现的随机性就越大。但是请放心，有机葡萄酒并不会丧失葡萄酒本身的风味和乐趣，香气、单宁、酒精，一个都不少。

而且，在有机葡萄酒中，你经常能感受到酸度和甜度的完美和谐，大多数情况下，或许是因为葡萄的种植更能体现当地的土壤特色，有机葡萄酒在味道和香气上，要比普通葡萄酒来的更加清新爽口。

▲ 风丹娜酒庄的葡萄园

在珍妮老师的酒单中，常年留存着一瓶优质的有机葡萄酒，它是来自法国布莱依产区的风丹娜酒庄干红葡萄酒，是一款可以很好地体现布莱依风土特征的葡萄酒。

风丹娜干红葡萄酒 2015

2015 Chateau Fredignac-Le Gabier

酒精度：13.5

级别：AOC

产区：法国-布莱依

葡萄品种：

美乐80%、赤霞珠15%、品丽珠5%

◎ 珍妮老师酒单中的头牌之一，也是很有代表性的一款课程用酒，积累了超高人气和无数好评。

◎ 风丹娜酒庄的庄主是珍妮老师认识了八年的老朋友，从家族手中接过酒庄之后，保持最纯真的种植者心态，坚持以自然农耕方法种植葡萄，2015年拿到法定有机认证。

▲ 风丹娜酒庄酿酒师Vincent

◎ 酒庄从1919年创立，一直以来都是家族传承式经营的酒庄。目前酒庄的酿酒师是老庄主的儿子Vincent，他在波尔多大学学习“环境保护与酿酒”的专业，毕业后在自家酒庄继续用新时代的酿酒理念与传统方式相结合。

◎ 这款酒可以说是布莱依风格的完美代表，从鲜明的黑加仑、蜜枣等水果香气，缓缓过度到橡木桶赋予的香草、太妃糖的甜美，圆润饱满，像是既有个性但又没有攻击性的端庄美女。

◎ 平易近人的口感和价格，或许会成为你了解有机酒，认识布莱依风格的敲门砖。

「选酒故事」是珍妮的紫罗兰不定期推出的小栏目，会甄选几瓶珍妮老师最喜爱的葡萄酒，告诉大家我们的选酒标准，让大家不仅能够学得明白，也能喝得明白。

想了解更多葡萄酒课程，请评论区留言，报名「波尔多葡萄酒课程」。

关于我们

方珍妮 Janet Portiche

「珍妮的紫罗兰」法式生活美学教育创始人

母亲是香港著名烹饪美食家方太，

丈夫是法国外交部大使 Maurice Portiche，婚后随丈夫驻国外多个大使馆，

一直为法国官方宴会设计餐宴菜单，

并致力于宣传法生活文化艺术。

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