傲娇的意大利人对美食有着极高的标准，吃饭的规矩也绝不限于“左手拿叉、右手拿刀”，要想在意大利吃饭不被服务生委婉地纠正，第一站先来大城市米兰学学意大利料理入门知识吧。

为什么是米兰？

作为欧洲的都会城市，米兰象征着社会名流、时尚摩登与品质生活。

说起历史文化，有圣洁的纯白色米兰大教堂傲视群雄，

说起艺术品位，有达芬奇的真迹《最后的晚餐》坐镇，

足球、歌剧、时装周……每一个热门话题都无法避开米兰。

人们在米兰所体验和享受的一切，无疑是世界上最顶尖又最前沿的。

这是一个注定被人们follow的城市。

01

意大利面煮不熟

来到意大利，必然要尝尝“国宴”意大利面了。

不管是细长如面条的spaghetti，还是短粗的通心粉macaroni，亦或是西洋馄饨一样的ravioli，乃至肉酱满溢千层面lasagna，这些造型百变名字奇怪的面食，都可以统称为意大利面（pasta）。

意大利面非常讲究火候，最正宗的意面状态是咬断后截面还带一点点白芯的“夹生”面。此时细面劲道有嚼劲，不是没煮熟的生涩感，也不是煮过火的粘连感，意大利人甚至为这种完美状态的意面发明了一个词“Al dente”，意思是刚刚好。

后来，这个词逐渐被发扬光大，一切刚刚好的事物，例如刚刚好不热又清爽的天气，刚刚好合脚又舒服的鞋子，都可以用“Al dente”来形容。

△图 | 携程攻略社区用户 小A家的饭团

在米兰街头寻一味正宗的海鲜意面，搭配了鱿鱼丝和蛤蜊的浓浓高汤浸润着恰到火候的意面，一口让你顿悟意大利面的灵魂，汤汁鲜美而且入味，恨不得舔盘子回味三天的惊艳口感。 今后在意大利街头巷尾吃到的面，都能以它来衡量水平高下了。

推荐餐厅：Alice Ristorante 美食林一星餐厅

地址：Piazza 25 Aprile, 10 20121 Milano, Italy

（戳名字直达预订页面哟）

02

不要在海鲜里加奶酪

看看必胜客芝心拉丝的海鲜至尊披萨，是不是觉得自己以前都吃瞎了？

高档西餐有一个不成文的潜规则——烹饪海鲜不会加芝士奶酪，这个规矩就是从意大利来的。

但是要说起原因，可能要让人笑掉大牙，之所以意大利的海鲜上没有奶酪，是因为——距离太远。

意大利最好的牧场和牛群多数都在北部平坦的草原上，也就是人们向往的托斯卡纳原野；

而品质最好的海鲜却来自意大利南部的断崖蓝海——阿尔玛菲海岸。

在早年交通不便而距离太远的时候，擅长做海鲜的意大利厨师接触不到高品质的奶酪，餐桌上也就少了海鲜混搭芝士的创意料理，久而久之也就成了难以打破的规则。

同时，讲究食材本味的意大利人觉得用重口的奶酪压制海鲜微妙的鲜味太罪恶了，所以即使现在交通发达，海鲜与奶酪可兼得，传统的意大利人还是不会在海鲜中加入奶酪。

意大利餐厅里每桌都会摆放橄榄油和奶酪碎，普及度堪比中国餐厅里的辣椒油根醋，但是如果你在海鲜意面或海鲜拼盘上撒奶酪，说不定坚持原则的餐厅老板会来“教你学做人”，他们会用生命捍卫桌上海鲜的味道，海鲜+奶酪？NO。

意大利海鲜，每一款都像是一幅抽象画。

△扇贝佐甘草

大白盘里像画画一样摆放了煎的恰到火候的扇贝，每一粒酱汁上都点缀了一片迷你甘草叶，漂亮的不舍得下嘴。

△煎墨鱼与奶油

白嫩的墨鱼肉上用墨鱼汁“画”出了纹理，让大厨好像一位手拿锅铲的艺术家。

△鲜虾及熏杏仁沙拉

扇贝贝壳形状的菜叶之下，并没有想象中的熏杏仁，而是六只撒了杏仁粉的鲜嫩海螯虾，这份用料的实诚和隐藏惊喜都让人开心。

△鳗鱼佐番茄，咸酸奶和罗勒叶

刚烤出的鳗鱼非常嫩，蘸着咸酸奶酱汁别有风味，而清爽的番茄和罗勒叶恰到好处的抵消了油腻感。

推荐餐厅：Ristorante Berton 美食林臻选

地址：Via Mike Bongiorno 13, 20124 Milano，Italia

03

上午11点后没有卡布奇诺

意式浓缩咖啡espresso几乎是所有花式咖啡的“爸爸”，它加入牛奶、奶泡、奶油，任意混合，就成了人们常见的咖啡。

酒足饭饱，再来一杯咖啡提神。

这个时候切记，最好不要点卡布奇诺。因为在意大利，卡布奇诺是一种类似中国豆浆的饮料，只在早餐时供应，过了早餐时间再点就喝不到啦。如果喝不惯又酸又苦的意式浓缩，加奶泡的玛琪雅朵是永远不会出错的选择。

座落在米兰歌剧院旁边的高档餐厅有着视野极好的二层窗边座位，可以边喝咖啡边欣赏这座古老城市的美丽。

离奢侈品云集的埃马努埃莱二世长廊只有一步之遥，在各个大牌旗舰店里买到手软之后，来这里喝杯咖啡，顺带歇歇脚，也是不错的旅行体验。

推荐餐厅：Il Ristorante Trussardi alla Scala 美食林一星餐厅

地址：Piazza della Scala 5, 20121 Milano, Italy

04

意式浓缩咖啡不能兑水

意大利人恨不得为咖啡颁布准则，一条条约束什么是正宗的咖啡。

在地道的意大利咖啡馆，菜单上是没有美式咖啡（即兑了水的冲淡型意式浓缩，无糖无奶）的，他们接受不了美国新大陆自创的喝法。

曾经有外国客人坚持要点美式咖啡，甚至反复说明了极其简单的做法，而意大利咖啡师却为他端上来了——一杯意识浓缩咖啡和一杯热水。

因为死板的意大利人不允许自己亲手做出这杯怪物。

大名鼎鼎的星巴克一直不敢在意大利落户，估计也是怕被毒舌的意大利人轰出去吧。2018年，星巴克终于鼓起勇气在米兰开设了最高等级的门店——星巴克臻选咖啡烘焙工坊，“意大利没有星巴克”的梗终于成为历史。

推荐餐厅：Milan Roastery

地址：Piazza Cordusio 3, 20123 Milano，Italia

说了这么多，你觉得中国美食VS意大利料理，哪个更好吃？

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