馅饼是很多人爱吃的一种面食。面食本身就是我们北方人的最爱，对于像馅饼这样有馅的面食，我们就更是喜爱了。要想做出来的馅饼好吃柔软不发硬，这一步是关键。只要做好这一步，馅饼会非常的柔软，放凉了也不会硬。今天就分享大家一个馅饼的做法，一起来看一下吧。

【馅饼】

食材：300g面粉、3g酵母、200ml水、油、韭菜、鸡蛋、葱花、食盐、鸡精、蚝油。做法步骤：

第一步：面粉放到一个盆子里，加入酵母混合搅拌均匀，然后慢慢往里边加入温水，边倒边搅拌，搅成一个能成团的干面糊，顺着一个方向搅拌上劲，然后在其表面均匀的涂抹上一层油，这样面团会更加的柔软，然后盖上一层保鲜膜，密封醒发至原先的2倍大。

第二步：韭菜摘洗干净晾干水分备用；鸡蛋敲入碗中搅散，锅烧热，倒入少许油，油热之后下入鸡蛋液，煎至定型之后迅速搅散，放凉备用；将晾干水分的韭菜切成末，淋入香油拌匀，然后加入葱花和放凉的鸡蛋小块拌匀，加入适量的食盐、鸡精、蚝油顺着一个方向搅匀即可。

第三步：发好的面团拿到案板上，案板上提前撒上一点干面粉防粘，面团不要揉，直接搓成长条，切成大小均匀的小剂子，团圆之后用手按扁，包入适量的馅料，虎口转动收紧收口，依次做好所有的馅饼生胚。

第四步：锅烧热，刷上少许的油，把生胚放入锅中，稍微按压平整，在饼的表面刷上一层油锁住水分，小火烙至底面金黄翻面，继续烙至另一面微黄翻面，这样反复翻面，最终烙至两面金黄鼓起即可出锅。

小贴士：做馅饼柔软的关键就在于和面的时候面一定要和的软一些，含水量一定要大，这样饼皮会非常的柔软，凉了也不会硬。

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