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由于其中蕴含的高雅气质和卓越的保健功能,葡萄酒已经逐渐成为人们餐桌上的佐餐佳品。但是若想真正品尝到个中奇妙,还要从葡萄酒的基本常识入手。
在自然界中,当成熟的葡萄与空气中的天然酵母结合,理论意义上的葡萄酒便诞生了。
二战过后,生产葡萄酒的国家分成“旧世界”与“新世界”两个阵营。
“旧世界”是由法国、意大利、德国、西班牙等悠久葡萄酒酿造历史的欧洲大陆国家:执著于传统,推崇手工工艺,代表主流的葡萄酒文化。
“新世界”是指美国、澳大利亚、智利、阿根廷、中国等新兴的葡萄酒生产国家,利用当地与众不同的葡萄酒品种和现代技术改革酿酒工艺,从而酿出风格多变、瑰丽奇妙的葡萄酒。
红酒的命名:
葡萄酒的命名在起到区分、辨认效果的同时,往往带有树立和传播品牌故事的使命。葡萄酒的命名有按区域或酒庄命名、用原料葡萄酒命名和按特定商标、厂名、人名等命名等多种方式。
法国将葡萄酒质量分为四级:最高级是法定产区原产地质量控制命名酒AOC,第二级是优良地区优质酒VDQS,第三级是地区餐酒VindePays,第四级是日常餐酒VindeTable。葡萄酒的好坏跟产区直接关联。
来自法国拉格拉夫的AOC
红酒的分类:
在酒桌上,我们有时会听到对不同葡萄酒冠以“干红”、“干白”、“起泡酒”、“甜酒”等各种称谓,似乎各种称谓之间有重叠,似乎又不一样。
红酒会因为颜色而异、因糖份而有差别、因含二氧化碳的量而区分,不同的分类都会赋予葡萄酒不同的特点。
根据颜色的分类,葡萄酒和加工方式的不同,葡萄酒会呈现出宝石红、桃红、金黄等各种丰富美丽的颜色。
根据颜色的不同,可以分为:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
1、红葡萄酒主要采用红肉白或皮肉皆红的葡萄品种酿造,皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成。其色泽呈现自然的宝石红、紫红和石榴红等。
红葡萄酒
2、白葡萄酒是采用红葡萄或者白葡萄品种,皮汁分离发酵,也就是采用葡萄汁进行发酵生产。其颜色接近于无色或稍带黄色或浅绿色,并随着年代久的远而逐渐加深。
白葡萄酒
3、桃红葡萄酒是彩用红葡萄或者白葡萄品种进行短期皮汁混合发酵,达到需要颜色后即进行分离,再发酵、陈酿。其色泽呈现桃红色、淡红色和玫瑰红色。
桃红葡萄酒
不同颜色的葡萄酒在口味上有着显著的区分。一般来说,红葡萄酒口味典雅醇厚,结构饱满丰富;白葡萄酒口味清爽,果味浓郁;桃红葡萄酒大多温柔爽口,色泽亮丽。
起泡酒在欧洲一般作为餐前的开胃酒,饮用前冰镇至8~12摄氏度。风味最佳。用来盛放香槟酒的郁金香杯,细长优美,适合大多数起泡酒,可以细致地观察到起泡酒的层次,同时也可以尽情领略迷人香味。
特殊葡萄酒
除以上分类外,在葡萄酒的大家族中,我们还常常会看到白兰地、利口酒、雪利酒等熟悉的名字。应该说,用葡萄酒为水果原料酿造的这些酒都应该属于葡萄酒。
这里是一木酒庄,专注旧世界红酒(Lotus_4499),关注我,喝最好的红酒
本文作者:一木红酒(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6692332436384121347/
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