在这里问各位一个问题：茅台酒是什么味道？

我的部分朋友会回答：酱香味儿

还有朋友会回答：这也算个问题？

酱香突出、酒体醇厚是茅台酒的显著特征。

喝过的都知道，没喝的过也知道，千万别问为什么，这是高端酒局必备基础（装13）入门知识。

不过我想打击各位一下（包括老酒友），酱香味儿还真的只是茅台的一个入门知识！

可能你不知道，茅台酒香中可以有香草、柠檬、蒸饭、松果、烤饼干等近百种味道，其余的请打开你的脑洞自行脑补。

看到这里估计有朋友已经混乱了：“这确定说得是茅台，不是东北大杂烩？ 为什么自己喝茅台的时候除了酱香味，从来没有喝过出过水果、面包、巧克力味儿！”

老婆饼里没老婆，因为我们最终感受的香味是经7次取酒勾调后的复合香味——酱香味。

所有的秘密都藏在7次取酒的酿造过程中，我们对茅台7轮次取酒并不陌生，也知道每一轮次酒精的度数不同，却不太清楚每一轮次取的基酒香味也各有风格，让我们一起来看下每一轮次都有香味，有想象到的请自行对号入座。

第一轮次

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦

参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬

第二轮次

品评特征：无色透明，无悬浮物；有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。

参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道

第三轮次

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，尾净

参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花

第四轮次

品评特征：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇和，后味长

参照香味：巧克力味、曲子味、熟透的香蕉味

第五轮次

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味

参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香

第六轮次

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味明显，后味长，有焦香味

参照香味：松果、烤饼干气味

第七轮次

品评特征：无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，焦香味重

参照香味：烤糊饼干香气、炒板栗香、杏仁味

了解过茅台各轮次基酒的香味特征，你和你对面的酒友是不是都惊呆了？

没办法，一颗逆袭了的红高粱就是这么“有味道”！幸好九儿和余占鳌只压倒的是一片高粱，而不是一地，每五斤高料成功逆袭就会有一瓶酱香突出的茅台酒诞生！

当然，这些只是参照香味，并非实物味道。茅台酿酒过程是一个复杂的过程，高粱在蒸煮发酵时发生糖化和酒化反应，生成酯、醇、酸等众多种类的微量有机化合元素，其中酯类是决定香味的重要因素。

由于每个轮次酒中各微量元素的含量不同，香味也不尽相同。

一颗有理想的高粱最大梦想大概就是经过酿造涅槃，散发出无数种迷人香味吧。

由于每个轮次基酒的度数、香味的差异，调酒师傅会根据其特点按照比例进行调和，再以陈旧勾兑，最终形成幽雅细腻，可空杯留香的酱香风味。

之前一位网友说酱香型白酒酱香浓出是因为里面加了豆豉，还有人说酒里兑了大酱！

看完这样的评论小年差点一口老血喷出来，你往酒里加大酱试试看！