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“肉夹馍”是陕西的名小吃,大街小巷随处可见。著名的“三秦套餐”凉皮、肉夹馍、冰峰,里就有肉夹馍一个。记得小时候吃肉夹馍只有一种,就是传统的白吉饼夹肉,现在“潼关肉夹馍”也出名了。两者的区别就是饼不一样,白吉饼也叫白吉馍,讲究的是“铁圈虎背菊花心”,外脆里嫩两层皮。潼关肉夹馍的饼脆、酥、香,制作的时候用拉丝工具将面皮切成丝包裹在表面,经过烤箱烘烤以后非常酥脆,里面是松软的。来陕西一定要尝尝这两种肉夹馍,再配上一盘面皮,一瓶冰峰,感受一下三秦人民的热情。
不论是西安肉夹馍还是潼关肉夹馍卤肉的方法基本是一样的,今天分享一下在家制作腊汁肉的方法。我自己感觉虽比不上老店的味道也有八九分相似。老店都有老汤作为卤汁,在家是新做的卤汁所以味道就差那么一点点。
第一步、猪肉最好选前腿肉,没有前腿肉选五花肉也可以。买回来先用水泡2个小时,把血水泡出来。然后切成大块,切开方便入味,煮好后也方便捞出来。
第二步、冷水下锅,煮出血末, 捞出用水冲洗干净。
第三步、炒糖色,腊汁肉一般不用酱油上色,用酱油肉会发黑。锅里烧油,倒入白糖,最好用冰糖,不停的搅拌,看到起大泡时倒入开水。这一步有点危险,搞不好会烫到一定要注意安全。也可以把锅离火等温度降下来再加水进去烧开。
第四步、把做好的糖色倒入砂锅,放上猪肉再加入开水,水要没过猪肉。放入生姜片、大葱、香料包、料酒。用大火烧开转然后转小火。
第五步、小火煮一个小时后加入盐,加多少盐要自己尝下卤汁,卤汁要是咸了肉就刚好,卤汁淡了肉就没味,继续加盐。
第六步、煮到2个小时的时候我放了点花干和鸡蛋喜欢的也可以加进去一起卤,一共煮3到4个小时就可以了。
喜欢的朋友可以在家做试试,有什么问题请留言,我会及时回复的。
本文作者:西府老王(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6691533658068615688/
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